Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Minibaguetter
20 bröd
11 timmar och 20 minuter
tillagning: 30 minuter
jäsning: 10 timmar
tillagning: 30 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
jäsning: 10 timmar
tillagning: 30 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
Recept på minibaguetter. De goda baquetterna kan bakas i god tid och frysas in för att tas fram och tinas på plåt i ugn 150° ca 15 min.
Recept på minibaguetter. Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
20bröd
- 6 gjäst- (ca 1 tsk)
- 6 dlvatten- kallt
- 10 dlvetemjöl special- (600 g)
- 4 dlgrovt fullkornsdinkelmjöl- t ex Saltå Kvarn (240 g)
- 2 tsksalt
Garnering
- 0,5 dlgrovt fullkornsdinkelmjöl
- 0,5 dlhampafrön
- 2 tskflingsalt- gärna svart salt, t ex Mill & Mortar
Tillbehör
- 2 burkargrön olivcreme- (à 140 g), t ex Zetas
- olivolja- gärna fransk
- flingsalt- gärna svart salt, t ex Mill & Mortar
Gör så här
-
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt mjöl och salt och arbeta ihop till en kladdig deg. Täck med plastfolie. Låt degen jäsa 8–10 timmar, gärna över natten, i rumstemperatur.
-
Strö mjöl och hampafrön på arbetsbänken. Skrapa ut degen. Strö över lite mjöl och dra försiktigt ut degen till en rektangel, ca 20 x 35 cm.
-
Dela degen i två bitar och skär med hjälp av en degskrapa ut ca 3 cm tjocka längder. Vänd dem i hampafrön och mjöl och tvinna dem lätt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och strö flingsalt över. Jäs bröden under bakduk 30–40 min.
-
Sätt ugnen på 225°. Sätt in en plåt i ugnen samtidigt.
-
För över bröden med bakplåtspapperet på den heta plåten. Grädda mitt i ugnen 15–20 min, tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.
