Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Mexikansk sallad med räkor och jalapeñodressing
4 personer
20 minuter
Mexikansk sallad med räkor och jalapeñodressing är en snabblagad sallad med smakrik dressing med hetta från jalapeño. Här har vi använt stora Vannameräkor som säljs kylda.
Foto: Anna Kern
Ingredienser
4personer
- 2 dlquinoa- svart eller röd
- 1 förpsvarta bönor- (380 g)
- 1majskolv- eller 1 burk avrunnen majs (150 g)
- 1rödlök
- 1 tsklime- pressad
- 1 krmsalt
- 2avokador
- 300 gtomater- i olika färger
- 50 gekbladssallad
- 0,5 krukakoriander
- 20räkor- stora, marinerade , gärna Mexican style MSC-märkta
Jalapeñodressing
- 0,5 krukakoriander
- 1vitlöksklyfta- liten
- 1jalapeño
- 2 msklime- pressad
- 1 tskhonung
- 1 tskdijonsenap
- 1 krmsalt
- 1 dlrapsolja
Gör så här
-
Dressing: Skala vitlöksklyftan. Lägg alla ingredienser till dressingen i en mixerbägare och häll oljan överst. Sätt ner mixerstaven (den här mixerstaven från Bosch tycker vi som jobbar i Provköket är allra bäst!) och mixa till en grön dressing.
-
Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Rosta majsen runt om i en stekpanna. Skär av majsen från kolven och blanda med quinoa och bönor.
-
Skala och finhacka löken. Blanda den med limesaft och salt så att den mildras. Skala, kärna ur och skär avokadon i bitar. Skär tomaterna i bitar. Blanda ner avokado och tomater i salladen. Lägg quinoasalladen på stora salladsblad och garnera med koriander.
-
Trä upp räkorna på spett och halstra eller grilla dem snabbt i het, lätt oljad stekpanna. Lägg räkspetten på salladen. Servera med dressingen.
