Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Medelhavsgryta med fisk & räkor
6 personer
50 minuter
Gryta på vit fisk och räkor som serveras tillsammans med citronmarinerade belugalinser och en rouille.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
6personer
- 725 gsej- och kolja eller annan vit miljömärkt fisk, ca
Grönsaksröra
- 1gul lök
- 1vitlöksklyfta
- 2morötter- 200 g
- 0,5fänkål- 150 g
- 0,5chili- röd spansk
- 1zucchini- 200 g
- 2 mskrapsolja
- 1 dlvitt vin- torrt
- 1 burkkrossade tomater- 400 g
- 2 msktomatpuré
- 2 mskskaldjursfond
- 1 dlvatten
- 0,5citron- rivet skal
Till garnering
- 250 gräkor med skal
- timjan- färsk
- citronzest
Citronmarinerade belugalinser
- 2 dlsvarta belugalinser
- 1 mskkycklingfond
- 2 kvistartimjan
- 0,5citron- rivet skal
- 2 mskrapsolja
Rouille
- 2 mskdijonsenap
- 1 mskhonung
- 2 mskrödvinsvinäger
- 4 mskrapsolja- eller solrosolja
- 1 krmsalt
- 1 krmvitpeppar
Gör så här
-
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär morötter i tärningar. Skär fänkål i tunna skivor. Spara fänkålsdillen till garnering. Kärna ur och finhacka chilin. Dela och kärna ur zucchinin. Skär halvorna i skivor. Fräs grönsakerna i en gryta med olja i 3 minuter.
-
Späd med vitt vin och låt det koka in. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, skaldjursfond, vatten och citronskal. Koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg över grönsaksröran i en ugnsfast form.
-
Värm ugnen till 200 grader. Skär fisken i bitar och salta lätt. Lägg fisken ovanpå grönsaksröran och sätt in i mitten av ugnen i cirka 8 minuter. Garnera med skalade räkor, fänkålsdill, timjan och zestat citronskal.
-
Belugalinser: Koka linserna enligt anvisning på förpackningen, men tillsätt kycklingfond och timjan. Låt linserna svalna och sila dem. Tillsätt citronskal och rapsolja. Smaka av med salt och peppar.
-
Rouille: Blanda alla ingredienserna till såsen och smaka av med lite salt och vitpeppar.
-
Servera fiskgrytan tillsammans med linserna och rouille.
