Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Mazarinpaj med saffran
8 personer
1 timme och 15 minuter
Ljuvligt bakverk med spröd botten, toppad med mandelmassa smaksatt med saffran. Gör en läcker glasyr och bred ut över pajen.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Pajbotten
8personer
- 125 gsmör
- 3 dlvetemjöl
- 1 mskströsocker
- 1äggula- (spara vitan)
Fyllning
- 300 gmandelmassa
- 20 gsmör- mjukt
- 0,5 gsaffran- (1 påse)
- 1 mskvatten
- 3äggulor- (spara vitorna)
- 4äggvitor
Glasyr
- 1äggvita
- 2 – 2,5 dlflorsocker
Gör så här
-
Pajbotten: Skär smöret i tärningar och blanda med vetemjölet och sockret. Blanda i äggulan och blanda till en jämn pajdeg. Lägg pajdegen i en plastpåse och lägg in den i kylen i 30 minuter.
-
Sätt ugnen på 175 grader.
-
Fodra en pajform, cirka 22 centimeter i diameter. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 10 minuter mitt i ugnen.
-
Fyllning: Höj temperaturen i ugnen till 200 grader.
-
Riv mandelmassan fint. Vispa i smöret med en elvisp. Rör ut saffranet i vattnet och vispa ner i mandelmassan. Vispa i en äggula i taget.
-
Vispa upp äggvitorna i en separat skål och vänd sedan ner äggvitorna i smeten. Häll upp smeten i pajskalet, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter.
-
Glasyr: Vispa upp äggvitan med en elvisp. Sikta och vispa i florsockret. Bred glasyren över pajen.
