Recept av Christian Hellberg
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Vörtbröd
1 bröd
30 minuter
tillagning: 30 minuter
jäsning: 2 timmar och 30 minuter
i ugn: 1 timme
Aktiv tid c:a 30 minuter
jäsning: 2 timmar och 30 minuter
i ugn: 1 timme
Aktiv tid c:a 30 minuter
Enkelt och gott recept på kraftigt kryddat vörtbröd med russin och mustig smak.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
1bröd
- 50 gsmör
- 1 flaskaporter- 33 cl
- 1,5 dljulmust
- 50 gjäst
- 0,5 mskkryddnejlikor- malda
- 1 tskpomeransskal- malda
- 0,5 mskingefära- mald
- 0,75 dlsirap- mörk
- 1 msksalt
- 2 dlrussin
- 7 dlrågmjöl- fint (350 g)
- 6 – 7 dlvetemjöl- (360–420 g)
Pensling
- 0,5 dlvatten
- 2 msksirap- mörk
Gör så här
-
Smält smöret. Tillsätt porter och julmust och värm till 37°. Smula jästen i en bunke. Häll smörblandningen över jästen och rör tills den lösts upp. Blanda i kryddor, sirap, salt och russin.
-
Blanda i rågmjölet och drygt hälften av vetemjölet och knåda väl med mjölade händer. Tillsätt mer mjöl om degen känns för lös. Jäs degen under bakduk ca 1 1/2 timme, tills den är dubbelt så stor.
-
Dela upp degen i två bitar och lägg i smorda avlånga brödformar, à ca 1 1/2 liter. Låt jäsa ytterligare ca 1 timme. Sätt ugnen på 200°.
-
Blanda vatten och sirap. Pensla bröden med blandningen och grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme, till 98° innertemperatur. Låt bröden svalna innan de stjälps upp och får kallna på galler.
