Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Marsipaninbakad saffransbomb med apelsinsorbet, citrus sallad och aniskakor
8 personer
Med sockerdeg (petinice) från konditori el Panduro Hobby får du en vitare bomb än med marsipan!
Foto: Holger Edström
Ingredienser
8personer
- 300 gmarsipan- el sockerdeg
Saffransparfait
- saffran
- 1 mskkonjak- + samma mängd strösocker
- 5äggulor- + 1 dl florsocker
- 5 dlvispgrädde
Apelsinsorbet
- 2gelatinblad
- 2,5 dlapelsin- pressad
- 0,5 dlcitron- pressad
- 1 dlströsocker
- 2 mskglykos- el honung
- 2 dlvatten
Citrus- och russinsallad
- 2 mskhonung- + samma mängd vatten
- 2 mskcitron- pressad
- 2apelsiner
- 0,5 dlsultanrussin- gula
- 0,5 dlrussin- gröna eller bruna
- 1 dlvindruvor- små gröna
Servering
- 1 pktaniskakor
Gör så här
-
Saffransparfait: Lös saffranet i konjak och sockret. Vispa äggulor och florsocker pösigt och rör ner saffranet. Vispa grädden och vänd ner den. Häll smeten i en rund skål, ca 2 liter. Tryck ner en mindre skål (8 dl) i smeten, lägg i en tyngd och frys minst 5 timmar.
-
Apelsinsorbet: Blötlägg gelatinbladen. Koka upp pressad apelsin, citron, socker, glykos och vatten. Ta kastrullen från värmen och smält gelatinbladen i lagen.
-
Kyl och kör i glassmaskin. Ta fram parfaiten och lossa den lilla skålen. Fyll hålet med sorbeten och frys på nytt minst 2 timmar.
-
Citrussallad: Blanda honung, vatten och citron. Skala och skär apelsinerna i skivor eller ta ut hinnfria klyftor. Lägg dem i en skål med russin och vindruvor. Häll över lagen.
-
Kavla ut marsipanen mellan plastfolie. Ta fram glassbomben, doppa skålen hastigt i varmt vatten och stjälp upp den på ett fat. Rulla över marsipanen och putsa kanten.
-
Servera bomben med citrussalladen och aniskakor.
