Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Marockansk lammgryta med aprikoser och gremolata
4 personer
40 minuter
tillagning: 40 minuter
koktid: 1 timme och 15 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
koktid: 1 timme och 15 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
Recept på marockansk lammgryta med aprikoser. Grytan påminner lite om den italienska klassikern osso buco. Den kan göras i dubbel sats och går utmärkt att frysa.
Foto: Lisa Björner
Ingredienser
4personer
- 600 glammkött- benfritt
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 2gula lökar
- 1vitlök- hel
- 0,5röd chili- -1, t ex spansk peppar
- 0,5citron
- 2 msksmör
- 2 dlrött vin
- 2 msktomatpuré
- 1 mskspiskummin- mald
- 1 mskpaprikapulver
- 1kanelstång
- 2lagerblad
- 3 dlvatten
- 1 burktomater- hela (400 g)
- 1,5 tärningarköttbuljong
- 1 förpbönor- blandade (380 g)
- 100 gaprikoser- torkade
- 100 gsötmandel- rostad
- 1 mskhonung
Gremolata
- 1 krukapersilja
- 1vitlöksklyftor- –2
- 1citron
Tillbehör
- potatismos
Gör så här
-
Putsa köttet från eventuella senor och skär det i grova bitar. Krydda med salt och peppar.
-
Skala löken och skär den i klyftor. Skala vitlöken och krossa klyftorna. Finhacka chilin, behåll kärnorna. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet.
-
Bryn köttet i omgångar i smör i en stor stekpanna så att det får fin färg. Lägg över köttet i en gryta. Häll vinet i stekpannan och koka upp. Häll vinet i grytan.
-
Torka ur pannan. Stek lök och vitlök med chili, tomatpuré, spiskummin, paprikapulver, kanel och lagerblad tills löken har mjuknat. Blanda ner löken i grytan.
-
Vispa ur pannan med lite av vattnet och häll ner i grytan. Häll i resten av vattnet och tillsätt tomater och buljongtärning. Koka upp och låt sedan sjuda under lock ca 1 timme, tills köttet är mört.
-
Gremolata: Finhacka persiljan. Skala och riv vitlöken. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda persilja, vitlök och citronskal.
-
Skölj bönorna i kallt vatten. Strimla aprikoserna och grovhacka mandeln. Blanda ner aprikoserna i grytan och sjud 10–15 min. Vänd ner bönorna och smaka av med honung.
-
Strö mandel och gremolata över grytan och servera med potatismos.
