Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Marmorerad hallon- och aprikosparfait
10 personer
Marmorerad hallon- och aprikosparfait innehåller italiensk maräng som gör den lite lättare än vanlig parfait. Det gör också att frukt- och bärsmaken framhävs bättre. Parfait kan bli lite isig om det är väldigt kallt i frysen. Låt den då stå ute i rumstemperatur minst 30 min före servering.
Temperera glassen minst 30 min i rumstemperatur innan den serveras med marinerad frukt och makroner. Foto: Ulf Svensson
Ingredienser
10personer
- 400 ghallon- lättsockrade
- 50 gaprikoser- torkade
- 200 gaprikospuré- från barnmatsburk
- 4äggulor
- 0,5 dlströsocker
- 3 dlvispgrädde
Italiensk maräng
- 150 gströsocker
- 1 dlvatten
- 4äggvitor
Marinerade hallon och aprikoser
- 0,5vaniljstång- delad och urskrapad
- 150 gströsocker
- 2 dlvatten
- 2 mskaprikosmarmelad
- 1 tskcitronskal- rivet
- 1 mskcitronsaft- pressad
- 5aprikoser- färska
- 5 dlhallon
- 2,5 dljordgubbar- skivade
- 5myntablad- färsk
Citronmakroner
- 200 gmandelmassa
- 1 dlsocker
- 1äggvita
- 3 mskvetemjöl
- 2 mskcitronskal- rivet
Garnering
- 1äggvita- till pensling
- 0,5 dlmandelspån
- 1 pktflorsocker
Gör så här
-
Glass: Passera hallonen genom en finmaskig sil till puré. Skär aprikoserna i små tärningar och blanda med aprikospurén.
-
Vispa äggulor och socker tills sockret löst sig. Vispa grädden.
-
Koka upp socker och vatten i en kastrull till italiensk maräng. Koka till 119°. Vispa äggvitorna under tiden och häll sedan den varma sockerlagen i en stråle över äggvitorna under vispning. Fortsätt vispa tills marängen är sval och blank.
-
Blanda hälften av äggulevispet, grädden och italiensk maräng med hallonpuré. Blanda andra hälften äggulevisp, grädde och maräng med aprikospuré.
-
Blanda båda smetarna slarvigt i en form och rör försiktigt med en slev för att få ett vackert mönster. Frys övertäckt i minst 6 timmar.
-
Makroner: Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan och blanda med övriga ingredienser. Forma toppar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
-
Pensla kakorna med äggvita och strö över hyvlad mandel. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Pudra med florsocker.
-
Temperera glassen minst 30 min i rumstemperatur innan den serveras med marinerad frukt och makroner.
