Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Marinerad utskuren biff
50 personer
Köttet steks och läggs i sin marinad 2-3 dagar före festen. Vi föreslår att köttet steks till två olika innertemperaturer, 60° och 1-2 bitar till 65°. Då kan gästerna själv välja hur rosastekt deras köttbit skall vara.
Samma dag skärs köttet i tunna skivor. Lägg upp på vackra uppläggningsfat, täck med plastfilm och förvara kallt. Ta fram köttet 1-2 timmar före servering så hinner det bli rumstempererat.
Ingredienser
50personer
- 8 kgbiff- utskuren
- 150 gsmör
Marinad
- 4 dlkinesisk soja
- 2 dlsöt soja- ketjap manis
- 2 dlmajsolja
- 3 msksambal oelek
- 7vitlöksklyftor
- 2 msktimjan- torkad
- 1,5 mskrosmarin- torkad
- 8plastpåsar- 5-liters
Tillbehör
- 1,5 kgsockerärter
- 1,5 kgharicots verts
Gör så här
-
Sätt ugnen på 125°. Dela biffraderna i fyra lika stora bitar, så att varje bit får plats i en stor stekpanna.
-
Hetta upp smöret, bryn köttbitarna runt om. Lägg över dem i en långpanna efter hand.
-
Stick en köttermometer i den smalaste av köttbitarna och stek i mitten av ugnen till 60° innertemperatur alternativt 65° för mer genomstekt kött. Flytta sedan termometern till en annan köttbit. Stektiden är ca 1 timme och 45 minuter.
-
Blanda samtliga ingredienser till marinaden. Förbered fyra dubbla plastpåsar, 5 liters.
-
När köttet är färdigstekt läggs det varmt i plastpåsarna. Fördela marinaden i påsarna, knyt igen och förvara köttet kallt. Vänd påsarna ett par gånger om dagen fram tills dess det ska skäras upp.
-
Ta upp köttet och skiva det tunt med vass kniv eller på skärmaskin. Lägg upp på serveringsfat.
