Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Mangoldsallad med pancetta, persikor och parmesan
4 personer
30 minuter
Mangoldsallad med pancetta, persikor och parmesan är både salt och söt. Sältan från pancettan i kombination med sötman från persikorna lyfter denna goda sallad på färska bönor och mangold.
Foto: Lisa Björner
Ingredienser
4personer
- 4persikor
- 1 msksmör- + 50 g
- 150 gbönor- t ex vaxbönor eller gröna bönor
- 0,5 dlpinjenötter
- 150 gpancetta
- 200 gmangold
- 2 mskvitvinsvinäger
- 0,5 tsksalt
- 50 gparmesan- riven
- 0,5 tskcitronskal- rivet
- 1 tskflingsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Gör så här
-
Halvera, kärna ur och skär persikorna i klyftor. Stek dem gyllene i 1 msk smör 2–3 min på varje sida, så att de mjuknar något.
-
Koka upp en kastrull med saltat vatten och förväll bönorna ca 2 min. Häll av och skölj i kallt vatten.
-
Rosta pinjenötterna gyllene i en torr stekpanna. Tärna pancettan. Stek den knaprig i en het stekpanna och låt rinna av på hushållspapper.
-
Ansa mangolden och skär stjälkarna i strimlor och bladen i grova bitar. Blanda strimlorna med vinäger och salt.
-
Bryn 50 g smör och vänd ner mangoldstjälkar och -blad.
-
Lägg mangold, bönor, persikor och pancetta på ett fat. Toppa med pinjenötter, parmesan och citronskal. Avsluta med flingsalt. och peppar.
