Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Mandelspätta med morotspuré och rostad mandel
4 personer
1 timme och 35 minuter
tillagning: 40 minuter
i ugn: 55 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
i ugn: 55 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
Spätta med mandeltäcke. Oljan som blir kvar efter mandelkoket kan användas till salladsdressing.
Mandelspätta med morotspuré och rostad mandel Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
4personer
- 8spättafiléer- (á 75 g)
- 50 gsötmandel- + 50 g
- 1 mskolivolja
- 1 krmsalt- + 1 tsk
- 1 krmsvartpeppar- nymald + 1 krm
- 1 dlrapsolja
Morotspuré
- 1,5 kgmorötter
- 0,5 dlolivolja- + 2 msk
- 6 kvistartimjan
- 2 tsksalt
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
- 2 mskkonc grönsaksfond
- 1 dlvatten
Tillbehör
- broccoli- ångkokt
Garnering
- salviablad
Gör så här
-
Morotspuré: Sätt ugnen på 250°. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Lägg dem på en plåt och ringla över 1/2 dl olja. Lägg på timjankvistar och strö över salt och peppar. Rosta mitt i ugnen tills moröttterna mjuknat och fått fin färg, ca 30 min.
-
Sänk ugnsvärmen till 125°. Ta undan några morotsbitar till garnering, mixa resten i matberedare tillsammans med 2 msk olja, fond och vatten.
-
Rosta 50 g mandel i en torr stekpanna. Låt svalna. Mixa mandeln med olivolja med en mixerstav. Tillsätt 1 krm salt och 1 krm peppar. Bred mandelröran på hälften av spättafiléerna. Lägg på resterande filéer och tryck till. Lägg de dubbla filéerna på en smord plåt. Strö över 1 tsk salt och 1 krm peppar. Täck med smörgåspapper. Tillaga mitt i ugnen ca 25 min.
-
Koka 50 g mandel i rapsolja, 120°, i en kastrull tills den fått fin färg, ca 3 min. Ta upp och låt mandeln rinna av på hushållspapper. Spara oljan.
-
Fördela morotspurén på tallrikar. Lägg fisken ovanpå. Garnera med de sparade morotsbitarna, friterad mandel, broccoli och salvia. Ringla lite av mandeloljan runt om och servera.
