Klassiska mandelmusslor fyllda med grädde och sylt

Koka upp ca 5 dl vatten. Lägg mandlarna i det kokande vattnet och låt dem sjuda ca 30 sekunder. Häll av i ett durkslag. Dra bort skalet när mandeln svalnat.

Mal mandeln i mandelkvarn. Skär smöret i tärningar. Lägg mandel, mjöl, strösocker och vaniljsocker i en skål tillsammans med smöret. Arbeta ihop till en smulig massa med hjälp av händerna eller en gaffel.

Tillsätt äggula och bittermandelessens. Arbeta samman till en smidig deg. Låt degen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 175°.

Smörj mandelmusselformar med smör. Se till att det kommer smör i alla veck.  Strö i lite mjöl och mjöla dem. Skaka ur överflödigt mjöl. Finns det inte tillräckligt många formar får man baka i omgångar.

Ta fram degen och dela den i två delar. Dela varje del i 8 eller 16 små bitar. Platta ut en bit i taget och lägg i formarna. Tryck upp degen till kanten.  Ställ formarna på en plåt. Grädda i nedre delen av ugnen ca 12 min. Kontrollera att kakorna är välgräddade innan plåten tas ur ugnen.

Låt formarna svalna. Kläm lite försiktigt ihop formens kanter. Knacka lätt på baksidan av formen med en träslev så lossnar de lättare. Ska kakorna sparas till ett senare tillfälle förvaras de lufttätt. Formarna är hållbara ca 1 vecka men kan frysas om de ska förvaras längre.