Recept av Ludwig Tjörnemo
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Mandelkaka med brynt smör, färskost med tonkaböna och björnbär
6 personer
50 minuter
tillagning: 40 minuter
i ugn: 10 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
i ugn: 10 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
Mandelkaka med brynt smör, färskost med tonkaböna och björnbär är en festlig dessert. Tonkanbönor har en intensiv vaniljsmak. Bönorna kan vara svåra att hitta i vanliga livsmedelsbutiker, men finns att beställa på nätet. De kan ersättas med vaniljpulver.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
6personer
- 100 gsmör
- 1citron
- 3äggvitor
- 1,5 dlflorsocker
- 1 dlmandelmjöl
- 0,75 dlvetemjöl
Färskostkräm
- 1 dlfärskost- naturell
- 1 dlcrème fraiche
- 1 dlvispgrädde
- 2 mskflorsocker
- 1citron
- 2 krmtonkaböna- riven
Inkokta björnbär
- 300 gbjörnbär- frysta
- 1 dlvatten
- 1 dlströsocker
- 0,5röd chili- t ex spansk peppar
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 4 clrom
Nötter
- 100 gnötter- blandade
- 2 mskflorsocker
- 1,5 tskflingsalt
Garnering
- citronmeliss- eller citronverbena
Gör så här
-
Sätt ugnen på 180° varmluft. Bryn smöret och låt det svalna. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Vispa äggvita och florsocker fluffigt. Rör i det brynta smöret. Blanda i mandelmjöl, vetemjöl och citronskal.
-
Häll smeten i en form, ca 23 x 23 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 10 min. Låt kakan svalna.
-
Färskostkräm: Vispa färskost, crème fraiche och grädde tills det blir fluffig. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 4 msk saft. Blanda ner citronskal, citronsaft och tonkaböna i krämen.
-
Björnbär: Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills det blir gyllenbrunt utan att röra om. Kärna ur och finhacka chilin. Lägg chili och peppar i kastrullen och blanda i björnbär och rom. Låt koka ca 3 min. Sila av bären och låt lagen koka ihop tills den tjocknat. Lägg tillbaka bären och låt kallna.
-
Nötter: Grovhacka nötterna och rosta dem i en varm torr stekpanna under omrörning. Siktar över florsocker och strö på flingsalt när nötterna fått fin färg. Blanda runt och låt kallna.
-
Värm bären vid servering och lägg dem på kakan. Strö över nötter och garnera med citronmeliss. Servera med färskostkräm.
