Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Majskycklingfilé med vitlöks- och potatisstomp, fräst squash och vinsky
4 personer
Fond du chef är ett gelé som används i stället för buljongtärning eller fond. Det innehåller inga tillsatta smakförstärkare eller konserveringsmedel.
Recept på majskycklingfilé med vitlöks- och potatisstomp, fräst squash och vinsky. Foto: Ulf Svensson
Ingredienser
4personer
- 600 gmajskycklingfilé- med skinn
- 2rosmarinkvistar
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1 msksmör
Stomp
- 8 – 10potatisar- (ca 800 g)
- 1vitlök- hel
- 1 dlcrème fraiche- lätt
- 1 tsksalt
- 0,5 krmcayennepeppar
Fräs
- 1squash- (300 g)
- 1 msksmör
- 1körsbärstomater- (250 g) ask
- 0,5 tsksalt
Sky
- 1 dlvin- torrt vitt
- 1 dlvatten
- 0,5 förpfond du chef med kycklingsmak- (Knorr)
- 0,5 mskmajsstärkelse (Maizena)
- 1 msksmör
Garnering
- rosmarin
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°.
-
Repa bladen från rosmarinen och peta in dem under kycklingskinnet. Krydda filéerna med salt och peppar. Bryn dem i smör, först med skinnsidan neråt, ca 3 min på varje sida.
-
Lägg kycklingen på ett ugnssäkert fat och stek mitt i ugnen till 68° innertemperatur, ca 20 min. Låt kycklingen vila ca 5 min.
-
Skala och skär potatisen i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna. Koka potatis och vitlök i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Låt dem rinna och ånga av.
-
Stöt potatis och vitlök med en potatisstöt till ett grovt mos. Blanda i lätt crème fraiche och smaka av med salt och cayennepeppar.
-
Strimla squashen. Fräs squashen i smör i en stekpanna ca 5 min. Blanda i tomaterna och krydda med salt.
-
Koka upp vin, vatten och fond i en kastrull. Låt sjuda ca 2 min. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Vispa ner redning och smör i skyn.
-
Skär kycklingen i breda skivor. Fördela stompet på tallrikar och lägg på kycklingen. Lägg squash och tomater runt om. Ringla över skyn. Garnera med rosmarin och servera.
