Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Majskyckling med blomkålspuré och rödvinssås
4 personer
50 minuter
Njut av en supergod kyckling med blomkålspuré, rostade grönsaker och svamp. En smakrik rödvinssås serveras till. Sötman i såsen kommer från morötterna och den milda rökta smaken kommer från det varmrökta fläsket.
Foto: Anna Kern
Ingredienser
4personer
- 4majskycklingfiléer- (600 g)
- 2 msksmör
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Rödvinssky
- 4schalottenlökar
- 1vitlöksklyfta
- 1morot
- 150 gfläsk- varmrökt
- 1,5 msktomatpuré
- 1,5 tsktimjan
- 1lagerblad
- 1 msksmör- + 1 msk
- 3 dlrött vin
- 3 dlvatten
- 0,75 dlkalvfond- konc
- 0,5 mskmajsstärkelse (Maizena)- Maizena
Blomkålspuré
- 1 kgblomkål
- 250 gpotatis
- 50 gsmör
- 1 tsksalt
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
Rostade grönsaker
- 300 gmorötter
- 1 mskolivolja
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Tillbehör
- svamp- smörstekt t e x rödgul trumpetsvamp eller champinjoner
Garnering
- timjan
Gör så här
-
Sås: Skala och finhacka schalottenlök, vitlök och morot. Skär fläsket i små bitar.
-
Fräs lök, vitlök, morot, fläsk, tomatpuré, timjan och lagerblad i 1 msk smör 2–3 min. Häll på vin, vatten och fond. Koka ihop tills hälften återstår, ca 3 dl. Sila. Blanda majsstärkelsen med lite vatten och red av såsen. Låt koka upp. Rör ner 1 msk smör strax före servering.
-
Blomkålspuré: Ansa blomkålen och spara några späda blad till garnering. Dela blomkålen i små buketter och skär några till 16 tunna skivor att rosta. Skala potatisen, skär den i grova bitar. Koka potatis och blomkål i vatten tills de är mjuka. Låt rinna av. Mosa med en potatisstöt. Bryn smöret, vispa ner det i purén. Salta och peppra.
-
Majskyckling: Sätt ugnen på 125°. Putsa kycklingen. Bryn den i smör runt om, salta och peppra. Stek färdigt mitt i ugnen ca 25 min, tills innertemperaturen är 68°. Låt vila ca 10 min.
-
Grönsaker: Höj ugnsvärmen till 225°. Skala morötterna och skär dem på längden. Lägg blomkålsskivor och morötter på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja. Krydda med salt och peppar. Rosta grönsakerna mitt i ugnen ca 15 min, tills de fått fin färg.
-
Skär kycklingen i skivor. Servera med blomkålspuré, grönsaker, svamp och sås. Garnera med blomkålsblast och timjan.
