Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Macka med apelsin– och vinkokt fänkål, tomatsalsa och dragonaioli
4 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
koktid:
Aktiv tid c:a 30 minuter
koktid:
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på macka med apelsin– och vinkokt fänkål, tomatsalsa och aioli. Inlagd dragon finns att köpa i välsorterade livsmedelsaffärer, bl a av märket Werners gourmetservice. Blir det dragonaioli över är den god till både fisk och kyckling.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
4personer
- 2 småfänkålsstånd
- 1apelsin
- 1 dlvitt vin- torrt
- 1 dlvatten
- 1lagerblad
- 0,5 tsksalt
Tomatsalsa:
- 4plommontomater
- 2salladslökar
- 1 tsksherryvinäger
- 0,5 tskströsocker
- 1 krmnymald svartpeppar
- 2 krmsalt
Dragonaioli:
- 1 litenvitlöksklyfta
- 1ägg
- 1 mskdragon- inlagd
- 0,5 mskvinäger- från -burken med dragon
- 1 mskdijonsenap
- 2,5 dlrapsolja
- 0,5 tsksalt
Tillbehör:
- 25 gmarconamandlar
- 4 skivorbröd- t ex ljust surdegsbröd
- 50 gmâchesallad
Gör så här
-
Ansa och skär bort den nedersta roten på fänkålen. Halvera fänkålen och lägg dem med den kupade sidan uppåt i en kastrull. Skölj apelsinen noga i ljummet vatten. Riv 1 tsk skal och pressa ut 1 dl saft. Häll apelsinsaft, vin och vatten över fänkålen. Strö över apelsinskal och tillsätt lagerblad och salt. Sjud under lock tills fänkålen är mjuk, ca 20 min. Låt kallna i lagen.
-
Salsa: Skär tomaterna i små tärningar. Ansa och finstrimla salladslöken. Blanda tomater och lök med vinäger, socker och peppar. Låt stå ca 20 min.
-
Dragonaioli: Skala vitlöksklyftan. Knäck ägget i en hög kanna. Tillsätt -vitlök, dragonblad, vinäger, senap och olja. Sätt mixerstaven i botten på kannan och dra den sakta uppåt under mixning. Mixa till en tjock majonnäs. Krydda med salt.
-
Låt fänkålen rinna av. Krydda tomatsalsan med salt. Grovhacka mandeln.
-
Bred bröden med dragonaioli. Lägg på fänkålen. Toppa med salsa, mâchesallad och mandel och servera.
