Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Macka med confiterat anklår, picklad rödkål och valnötscrème fraiche
4 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
att dra: 30 minuter
i ugn: 15 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
att dra: 30 minuter
i ugn: 15 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Macka med confiterat anklår, picklad rödkål och valnötscrème fraiche är en matig macka med lite inspiration från Danmark där det ofta äts anka med rödkål. Confiterad anka är anka som kokat i sitt eget fett, en traditionell fransk delikatess som finns i välsorterade livsmedelsbutiker. Resultatet blir saftigt och gott.
Foto: Lina Eriksson
Ingredienser
4personer
- 4 skivorrågbröd- danskt, stora
- 2anklår- confiterade
- 2 msksmör- rumsvarmt
- 50 gmâchesallad
Picklad rödkål
- 150 grödkål
- 0,5rödlök- liten
- 0,75 dlvatten
- 0,5 dlströsocker
- 2 mskättiksprit- (12 %)
- 2 krmsalt
Valnötscrème fraiche
- 1 dlcrème fraiche
- 25 gvalnötter
- 0,5 tskvalnötsolja
- 1 krmsalt
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- 2fikon- färska
- timjan
Gör så här
-
Picklad rödkål: Ansa kålen och skala löken. Finstrimla kål och lök, gärna på mandolin. Blanda kål och lök med vatten, socker, ättika och salt. Låt stå i rumstemperatur, ca 30 min.
-
Valnötscrème fraiche: Vispa crème fraichen fast med elvisp. Finhacka valnötterna. Blanda crème fraiche och valnötter och smaksätt med valnötsolja. Krydda med salt och peppar. Fyll crèmen i en spritspåse utan tyll och lägg i kylen.
-
Sätt ugnen på 150°. Lägg anklåren i en ugnssäker form och värm dem mitt i ugnen ca 15 min. Ta bort skinn och ben från anklåren, plocka köttet i mindre bitar eller strimlor.
-
Låt kål och lök rinna av. Bred brödet med smör och lägg på mâchesallad. Spritsa på valnötscrème fraiche. Toppa med picklad kål och confiterad anka. Skär fikonen i klyftor och garnera smörgåsarna med fikon och timjan.
