Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lyxig räksoppa
4 personer
1 timme
En från grunden gjord räksoppa av rostade skal och mycket smak av rotfrukter, dill- och fänkålsfrön.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
4personer
- 1 kgräkor med skal
- 2morötter
- 1palsternacka
- 1 skivarotselleri
- 0,25purjolök
- 2 mskrapsolja
- 2 dlvitt vin- torrt
- vatten
- 1 tskdillfrö
- 1 tskfänkålsfrö
- 3 msktomatpuré
- 3 dlgrädde
- 2 – 3 dlmjölk
- salt
- peppar
- cayennepeppar
Garnera med
- krondill- eller timjan
Gör så här
-
Sätt ugnen på 225 grader. Skala räkorna och lägg räkstjärtarna i en skål och förvara i kylen till serveringen. Lägg skalen i en långpanna med bakplåtspapper.
-
Rosta skalen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Rör om några gånger under tiden.
-
i en gryta med olja i 5 minuter. Tillsätt de rostade räkskalen och häll över vitt vin och kokande vatten, så det täcker. Rör om och krydda med dillfrö, fänkålsfrö och tomatpuré. Koka under lock i cirka 30 minuter.
-
Sila buljongen i en skål. Diska grytan och häll tillbaka buljongen. Koka upp räkbuljongen och låt den reducera (koka ihop) till hälften.
-
Tillsätt grädde och mjölk och koka i 5 minuter under omrörning. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.
-
Lägg räkorna i djupa tallrikar och ös över den heta soppan. Garnera med krondill eller timjan. Servera med sprödvärmd baguette.
