Lyxig chokladpaj med chokladmousse och hallonkompott

Tärna smöret och mixa med mjöl, kakao, socker och salt i en matberedare till ett smul. Tillsätt vattnet och mixa snabbt ihop till en deg.

Kavla ut degen till en rundel, ca 3 mm tjock, och klä en pajform, ca 22 cm i diameter och 5 cm hög, med den. Skär eventuellt till kanterna. Nagga bottnen med en gaffel. Frys pajskalet i ca 20 min. Sätt ugnen på 200°.

Pensla pajskalet med uppvispat ägg. Grädda pajskalet mitt i ugnen i ca 20 min. Låt kallna.

Hallonkompott: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min. Lägg hallon, citronsaft, strösocker och vaniljsocker i en kastrull och värm på medelhög värme. Mosa hallonen när de har tinat. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i hallonkompotten. Låt svalna till 40°. Häll hallonkompotten i pajskalet och ställ in pajen i frys eller kyl så att kompotten stelnar.

Chokladmousse: Vispa grädden lätt och ställ den i kylen. Häll socker, vatten, ägg och äggulor i en rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ bunken över ett vattenbad. Vispa hela tiden och värm tills blandningen är 82°. Vispa blandningen fluffig och sval i köksassistenten.

Hacka chokladen och smält över vattenbad tills den är ca 55°. Vänd ner 1/3 av grädden i chokladen och rör den är helt slät och blank. Vänd sedan försiktigt ner chokladblandningen och grädden växelvis i äggvispet, lite i taget, med en slickepott tills allt är blandat.

Häll chokladmoussen över hallonkompotten. Låt stelna i kylen i ca 4 tim.

Hyvla choklad över tårtan med en osthyvel och toppa med hallon. Garnera eventuellt med en chokladsprial.