Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lobstercake med beurre blanc, svartrötter, svart kaviar och äggvita
4 personer
40 minuter
Lobstercake med beurre blanc, svartrötter, svart kaviar och äggvita passar bra till champagne. Lobstercake kan göras 3–4 timmar före servering och förvaras i kylen. Även svartrötter och ägg kan kokas i förväg. Smörsås som beurre blanc ska göras strax före servering eftersom den annars lätt kan skära sig.
Foto: Lina Eriksson
Ingredienser
4personer
- 300 gtorskfilé
- 3 mskvispgrädde
- 1äggvita
- 0,5 tsksalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
- 1hummer- kokt
- 2 msksmör
Svartrötter
- 4svartrötter
- 1citron
Beurre blanc
- 2schalottenlökar
- 1 msksmör- + 125 g, rumsvarmt
- 1 dlvitt vin- torrt
- 1 mskvitvinsvinäger
- 0,5 dlvispgrädde
- 1 krmsalt
Garnering
- 2äggvitor- kokta
- 30 gsvart kaviar
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
- atsinakrasse
Gör så här
-
Svartrötter: Halvera och pressa saften ur citronen. Blanda citronsaften med 1 liter vatten. Skala svartrötterna och skölj av dem noga. Lägg rötterna undan för undan i vattnet. Skär varje rot i tre bitar. Koka rötterna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, 10–15 min.
-
Mixa torsken och tillsätt grädde och äggvita. Krydda med salt och peppar. Klyv hummern och ta ut köttet. Grovhacka hummerköttet. Blanda ner det i fiskfärsen. Forma färsen till 4 biffar.
-
Beurre blanc: Skala och hacka löken. Fräs löken i 1 msk smör ca 2 min. Häll på vin och vinäger. Koka ihop tills hälften av vätskan återstår. Sila skyn och tillsätt grädden. Koka upp och ta kastrullen år sidan. Vispa i 125 g smör, lite i taget. Krydda med salt.
-
Hacka äggvitan till garnering.
-
Stek lobstercaksen i smör ca 3 min på varje sida. Halvera svartrötterna på längden. Lägg dem på tallrikar. Mixa såsen precis före servering med mixerstav, ringla den över svartrötterna.
-
Lägg lobstercaken på svartrötterna och toppa med äggvita och rom. Strö över peppar och atsinakrasse och servera.
