Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Ljummen hummersallad
6 personer
Ratte är en äldre potatissort som genom matprofilen Joel Robuchons försorg blivit populär i Frankrike. Ratten hittar vi inte i Sverige, men vår sparrispotatis går lika bra. Här används kantareller, men de kan bytas ut mot någon annan sorts svamp, t ex ostronskivling.
Ingredienser
6personer
- 2humrar- färska eller tinade, kokta
- 6sparrispotatisar- eller mandelpotatisar, kokta
- 3kronärtskockshjärtan
- 250 gkantareller
- 2 msksmör
Hummerhollandaise
- 125 gsmör
- 3ägg- gulor
- 1 mskhummerfond- koncentrerad
- 1 mskvatten
- 0,5 tskcitron- pressad
- 1 krmcayennepeppar
Tillbehör
- sallad
- körvel
- gräslök
Gör så här
-
Dela humrarna, plocka ur köttet och skär det i mindre bitar. Klorna kan delas längs med.
-
Skär potatisen i tjocka skivor. Dela kronärtskockorna i bitar. Rensa och dela kantarellerna.
-
Förväll kantarellerna i en varm stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt smöret och fräs en stund. Vänd ner potatis och kronärtskocksbitarna och låt bli varmt. Lägg i hummerbitarna.
-
Hummerhollandaise: Smält smöret och låt det svalna. Vispa äggulor, hummerfond och vatten tjockt och pösigt i en skål i vattenbad över värme. Ta av från värmen och vispa ned det smälta smöret i en tunn stråle. Smaksätt med citronsaft och cayennepeppar.
-
Fördela sallad, körvel, gräslök med hummerfräset på ett serveringsfat. Servera med såsen.
