Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Leverpastej med kokta lingon - riktigt smarrigt pålägg på julbordet
1 kilo
1 dygn, 2 timmar och 10 minuter
tillagning: 40 minuter
i ugn: 1 timme och 30 minuter
i kyl: 1 dygn
Aktiv tid c:a 40 minuter
i ugn: 1 timme och 30 minuter
i kyl: 1 dygn
Aktiv tid c:a 40 minuter
Len och fin i konsistensen, och med tydlig smak av sherry och konjak. Snudd på bredbar.
Leverpastej med kokta lingon - med mycket smak av sherry Foto: Ulrika Ekblom
Leverpastej med kokta lingon
1kilo
- 300 ggrislever
- 250 gfläskfärs
- 1gul lök
- 1 msksmör
- 3anjovisfiléer
- 2ägg
- 2 dlvispgrädde
- 1 mskmejram- finhackad
- 0,75 msksalt
- 2 krmvitpeppar- nymald
- 4 clkonjak
- 4 clsherry
Gelé
- 1 dlsvartvinbärsgelé
Kokta lingon
- 5 dllingon- frysta
- 2 dlströsocker
- 1 mskvatten
- 1rosmarinkvist
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150 grader. Skala och hacka löken. Stek den i smör tills den har mjuknat. Låt kallna.
-
Skölj levern noga och mixa den med lök och ansjovis ca 10 sekunder i matberedare. Blanda levern med färsen. Vispa samman övriga ingredienser till en smet och blanda ner i färsen. Gör gärna ett smakprov genom att steka en liten bit av smeten i pannan och smaka av.
-
Fyll smeten i en väl smord form, ca 1 1/2 liter. Täck med aluminiumfolie. Ställ formen i ett varmt vattenbad i nedre delen av ugnen. Grädda pastejen till 75 grader innertemperatur, ca 1 1/2 timme. Låt pastejen svalna och ställ den i kylen ca 24 timmar.
-
Lingon: Koka lingonen med socker, vatten och rosmarin ca 30 min. Låt lingonen kallna.
-
Smält gelén och häll den över leverpastejen. Låt stelna. Servera leverpastejen med lingonen.
