För detaljerat recept: Levain
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Levainbröd
2 bröd
3 timmar och 5 minuter
tillagning: 5 minuter
jäsning: 2 timmar och 30 minuter
i ugn: 30 minuter
Aktiv tid c:a 5 minuter
jäsning: 2 timmar och 30 minuter
i ugn: 30 minuter
Aktiv tid c:a 5 minuter
Gör ditt eget levainbröd. Till den här behövs levain som surdegsgrund. Recept på levain hittar längst ned.
Ingredienser
2bröd
- 800 glevain
- 800 gvetemjöl- (ca 13,5 dl)
- 5,5 dlvatten
- 4 tsksalt
Gör så här
-
Blanda levain, vetemjöl och vatten i en hushållsassistent eller bunke. Kör på låg hastighet ca 12 minuter. Tillsätt saltet och kör 5 min till.
-
Häll degen i en inoljad plastlåda eller bunke, låt jäsa övertäckt i 2 timmar. Vik ihop den några gånger under jäsningen.
-
Häll upp degen på en väl mjölad arbetsbänk. Dela degen i två bitar. Platta ut degbitarna, vik ihop långsidorna. Tryck till och rulla ihop till en rulltårta. Ju spänstigare, desto bättre. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
-
Sätt ugnen på 250 grader, varmluft. Sätt in bröden mitt i ugnen och släng in några isbitar på botten eller spreja brödet med vatten. Det ger extra knaprig yta.
-
Grädda brödet 5 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 25 minuter till bröden har en innertemperatur på 96 grader. Låt kallna på galler.
levain
-
Levainen är en surdeg på vete som blir till i tre steg. Först gör du en mamma, därefter en chef och slutligen en levain.
-
Blanda samman 30 g vetemjöl, 20 g surdeg och 1,5 msk ljummet vatten till mamman. Täck med plastfolie.
-
Blandningen ska stå varmt ca 5 tim, den ska bli dubbelt så stor och ytan ska vara bubblig.
-
Fyll på mamman med chefen (30 gram vetemjöl och 0,25 dl 37-gradigt vatten). Låt stå ytterligare 5 timmar under plastfolie.
-
Fyll på chefen med levain (500 g vetemjöl och 3,25 dl ljummet vatten).
-
Låt stå över natten, 8–12 timmar.
-
Nu har du en otroligt kletig och seg historia som är fantastisk att baka med.
