Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Levain
1 kilo
Levainen är en surdeg på vete som blir till i tre steg. Först gör du en mamma, därefter en chef och slutligen en levain.
Ingredienser
1kilo
- 30 gvetemjöl- (ca 1/2 dl)
- 20 gsurdeg
- 1,5 mskvatten- ljummet (37°)
Chef
- 30 gvetemjöl- (ca 1/2 dl)
- 0,25 dlvatten- ljummet (37°)
Levain
- 500 gvetemjöl- (ca 8 1/2 dl)
- 3,25 dlvatten- ljummet (37°)
Gör så här
-
Blanda samman ingredienserna till mamman. Täck med plastfolie. Blandningen ska stå varmt ca 5 tim, den ska bli dubbelt så stor och ytan ska vara bubblig.
-
Fyll på mamman med chefen. Låt stå ytterligare 5 timmar under plastfolie.
-
Fyll på chefen med levain. Låt stå över natten, 8–12 timmar. Nu har du en otroligt kletig och seg historia som är fantastisk att baka med.
-
Här är receptet som kommer efter: Levainbröd
