Ser sidan konstig ut?

Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?

MobilTabletDator

Laxtournedos med havtornssmörsås och sparrispotatis

En riktig festrätt som helst lagas à la minute. Sparrispotatis kan ersättas med mandelpotatis.

Laxtournedos med havtornssmörsås och sparrispotatis
Laxtournedos med havtornssmörsås och sparrispotatis
Laxtournedos med havtornssmörsås och sparrispotatis
Foto: Ulrika Pousette

Ingredienser

  • 600 glaxfilé- skinn– och benfri
  • 1 tsksalt
  • 1 krmsvartpeppar- nymald
  • 4purjolöksblad
  • 1 msksmör

Havtornssmörsås

  • 1schalottenlök
  • 1 dlhavtornsjuice
  • 2 mskvitvinsvinäger
  • 5 mskvatten
  • 1 tskströsocker
  • 2äggula
  • 150 gsmör
  • 1 tsksalt
  • 1 krmsvartpeppar- nymald

Sparrispotatis

  • 1 kgsparrispotatis
  • 2 mskdill- hackad
  • 2 mskbladpersilja- hackad
  • 0,5citron- rivet skal
  • 1 mskcitronsaft- pressad
  • 1 mskolivolja
  • 1 tsksalt
  • 1 krmsvartpeppar- nymald

Tillbehör

  • sparris

Gör så här

  1. Lax: Sätt ugnen på 200°. Skär laxfilén i 4 bitar. Krydda med salt och peppar. Rulla ihop filéerna med den smala biten inåt.

  2. Koka purjolöksbladen hela i lättsaltat vatten ca 1 minut. Spola av med kallt vatten. Linda ett blad runt varje laxrulle och fäst ihop med en tandpetare.

  3. Bryn laxrullarna i smöret ca 1 minut per sida. Lägg rullarna på ett ugnssäkert fat och tillaga mitt i ugnen 8–10 min.

  4. Havtornsmörsås: Skala och finhacka löken. Koka en reduktion av lök, havtornsjuice, vinäger, vatten och socker. Mixa blandningen i en matbedare tillsammans med äggulorna. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget. Smaka av med salt, och peppar.

  5. Potatis: Koka sparrispotatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Slunga den i örter, citronskal, citronsaft, olivolja, salt och peppar.

  6. Grilla sparrisen runt om i grillpanna. Servera laxen med potatis, havtornssmörsås och grillad sparris.

Vad tyckte du om receptet?

Havtornsjuice:

Av 200 g havtorn blir det 1 dl havtornsjuice. Mixa bären i en matberedare och låt dem sedan rinna av i en sil. Fryst havtorn hittar du lättast i saluhallar eller i välsorterade livsmedelsbutiker. Be gärna din handlare att ta hem. Annars kan du använda färdig havtornsjuice, som brukar finnas i hälsokosten.