Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Laxtartar med friterad schalottenlök, citronmajonnäs och brynt smör
4 personer
30 minuter
Laxtartar med friterad schalottenlök, citronmajonnäs och brynt smör är en festlig förrätt. Lök och citronmajonnäs kan göras dagen före servering.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
4personer
- 400 glaxfilé- utan skinn och ben
- 75 gsmör
- 2 mskolivolja
- 2 tskröd chili- t ex spansk peppar, finhackad
- 2 tskkoriander- hackad
- 1 tsksesamfrön- svarta
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1 mskcitron- pressad
Friterad lök
- 1bananschalottenlök
- 2 mskvetemjöl
- 5 dlrapsolja
Majonnäs
- 2äggulor
- 1,5 dlrapsolja
- 1 tsksenap
- 1 tskcitron- pressad
- 1 krmsalt
Garnering
- 1 dlsjögrässallad
- tagetesblommor
- koriander
Gör så här
-
Friterad lök: Skala och skär löken i tunna ringar. Blanda dem med mjöl. Hetta upp oljan till 160°. Fritera lökringarna, några i taget, i oljan tills de fått fin färg. Ta upp och låt dem rinna av på hushållspapper.
-
Majonnäs: Vispa upp äggulorna med elvisp. Tillsätt oljan, lite i taget, under vispning. Rör i senap och pressad citron. Krydda med salt.
-
Bryn smöret. Sila det genom ett kaffefilter.
-
Skär laxen i små tärningar. Blanda den med olja, chili, koriander och sesamfrön. Krydda med salt och peppar. Blanda i citronsaften precis före servering.
-
Bred ut en klick majonnäs på varje tallrik. Packa laxtartaren i stansringar, ca 5 cm i diameter, på majonnäsen. Toppa med sjögrässallad och friterad lök. Garnera med tagetesblommor och koriander. Ringla det ljumna smöret runt om och servera.
