Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Laxrilette med nässelcrème och picklad färskpotatis
6 personer
45 minuter
Laxrilette med nässelcrème och picklad färskpotatis är en påskfin förrätt. Har du inte möjlighet att plocka nässlor eller ramslök kan nässlor bytas ut mot babyspenat och ramslök mot gräslök och lite riven vitlök.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
6personer
- 300 glax- varmrökt
- 100 glax- kallrökt
- 1salladslök
- 0,5 dlsmetana
- 1 mskrapsolja
Confiterade vaktelägg
- 6vaktelägg
- 2 dlrapsolja
Picklad färskpotatissallad
- 500 gfärskpotatis- kokt, kall eller små delikatesspotatisar
- 1 mskättiksprit- (12 %)
- 2 mskströsocker
- 3 mskvatten
- 2 mskrapsolja
- 2 mskkapris
- 2salladslökar
- 1 dldillkvistar
- 1 tskflingsalt
Nässel- och ramslökscrème
- 1 dlnässelskott
- 1vitlöksklyfta
- 6ramslöksblad
- 1,5 dlsmetana
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- 75 gtångkaviar
- dill
- ramslöksblad
- citronklyftor- eller citronskivor
Gör så här
-
Fördela den varmrökta laxen i bitar i en skål. Strimla den kallrökta laxen. Ansa och finstrimla salladslöken. Vänd ihop de båda laxsorterna, salladslök, smetana och olja. Lägg riletten i portionsglas, burkar eller skålar. Sätt in i kylen tills det är dags att servera.
-
Confiterade vaktelägg: Värm oljan till 60° i en liten kastrull. Dela äggen och separera gulorna från vitan. Skölj ur skalen. Ta kastrullen från plattan. Lägg ner gulorna i oljan och låt kallna. Lyft upp äggulorna försiktigt ur oljan och lägg dem i skalhalvorna.
-
Potatissallad: Halvera stora potatisar. Lägg potatisen i en skål. Rör ihop ättika, socker och vatten tills sockret smält. Häll lagen över potatisen. Låt dra ca 10 min. Låt potatisen rinna av. Blanda den med olja och kapris. Ansa och strimla salladslöken. Skiva rädisorna. Blanda ner lök och rädisor i potatisen. Garnera med dill. Strö över flingsalt.
-
Crème: Lägg nässlorna i lättsaltat kokande vatten. Koka upp på nytt och häll av vattnet. Lägg nässlorna i en skål med isvatten. Häll av vattnet från nässlorna och pressa ur vattnet. Skala vitlöksklyftan. Mixa nässlor, vitlök och ramslök. Blanda i smetana och krydda med salt och peppar.
-
Spritsa nässel- och ramslökscrème på riletten. Garnera med tångcaviar, dill, ramslöksblad och citron.
