Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Laxqueneller med hummersås & färskpotatis
4 personer
30 minuter
Laxqueneller, ett roligt sätt att servera lax med en tvist av hummersmak.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
4personer
- 500 gfiskfilé- av lax och sej
- 1,5 tsksalt
- 1 krmvitpeppar
- 0,5 krmcajennepeppar
- 2 mskdill
- 1ägg
- 2,5 dlgrädde
Kokspad
- 1,5 lvatten
- 2 tsksalt
- dillkvistar
- 1 tskvitpepparkorn- hela
Hummersås
- 2 mskhummerfond
- 3 dlkokspad- silat
- 1 dlgrädde
- 2 mskmajsstärkelse (Maizena)
- 1 mskvit vermouth- eller konjak
- salt
- vitpeppar
Till servering
- färskpotatis- kokt
- sockerärter- kokta
Gör så här
-
Dela fiskfiléerna i bitar. Lägg dem i matberedaren med kniven monterad. Mixa fisken med salt. Tillsätt peppar, kajennpeppar, dill och ägg. Späd med grädden under tiden fiskfärsen mixas.
-
Koka upp vatten, salt, dillkvistar och vitpeppar i en låg, vid, kastrull. Forma färsen med en matsked mot kupad vattensköljd handflata till äggstora bullar och lägg på ett smörpapper. Doppa skeden i vatten emellanåt.
-
Lägg ner quenellerna i det sjudande kokspadet och låt dem sjuda i cirka 5 minuter under lock. Sila av och spara spadet. Håll fiskquenellerna varma.
-
Hummersås: Vispa samman alla ingredienserna i en kastrull. Låt sjuda i 5 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Servera quenellerna med hummersåsen, kokt färskpotatis och kokta sockerärter.
