Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Laxfärstårta med räkor
8 personer
Laxtårtan serveras helt nygräddad, kall eller lätt uppvärmd (svept i aluminiumfolie i 150° ugn ca 20 min). Vill du förbereda i mycket god tid kan laxfärsen förvaras fryst.
Foto: Holger Edström
Ingredienser
8personer
- 800 glaxfilé- färsk
- 2ägg- vitor
- 1ägg
- 2 tsktomatpuré
- 2 mskkonjak
- 2 tsksalt
- 1 krmcayennepeppar
- 5 dlmellangrädde
- 1 dldill- hackad
Garnering
- 500 gräkor- oskalade
- 100 gsparris- färsk, gärna minisparris
- 0,5 lruccola och machésallad- småbladig
- 2avokador
- 1citron- 1 msk pressad saft
- 15körsbärstomater- eller jordgubbar
- 1 tskärtskott- eller dill
Servering
- romsås
- sallad
- färskpotatis- kokt
Gör så här
-
Värm ugnen till 150°. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en 24 cm form med löstagbar kant.
-
Skär laxköttet från skinnet och skär bort strimlan av brungrått kött utmed fiskens sida. Skär laxköttet i bitar.
-
Finfördela laxen i matberedare med kniv. Tillsätt ägg, tomatpuré, konjak, salt och peppar och slutligen grädden lite i taget. Rör till sist ner dillen för hand.
-
Häll smeten i formen, släta till ytan och grädda på galler i nedre delen av ugnen ca 50 min. Vid 70° innertemperatur är laxtårtan gräddad. Ta ut och låt den stanna till ca 10 min innan den läggs upp och serveras varm eller ställs att kallna helt.
-
Skala räkorna, lägg sparrisen i kokande vatten 1 minut, sila upp och doppa den snabbt i kallt vatten. Skölj salladen, skala och skär avokadon i bitar – pressa citron över så att den inte mörknar. Klyv tomater eller jordgubbar.
-
Serveras laxfärsen kall kan du dekorera den i förväg och bara lägga på avokadon till sist. Vill du bjuda den uppvärmd kan du ha dekorgrönsakerna förberedda så att det bara är att lägga på dem vid serveringen.
