Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lax- och skaldjursterrin med citroncrème
10–12 bufféportioner
1 timme och 25 minuter
tillagning: 25 minuter
i ugn: 1 timme
Aktiv tid c:a 25 minuter
i ugn: 1 timme
Aktiv tid c:a 25 minuter
Recept på lax- och skaldjursterrin med citroncrème av Fredrik Eriksson. Gör gärna terrinen en dag i förväg så att den hinner svalna helt.
Servera terrinen med krämig smetana smaksatt med citron. Foto: Joel Wåreus
Ingredienser
10–12bufféportioner
- 600 glaxfilé- skinn- och benfri
- 1 burkräkor- i lag (350 g)
- 1 burkkräftstjärtar- i lag (350 g)
- 2 tsksalt
- 2 krmcayennepeppar
- 2ägg
- 3 dlvispgrädde
Sås
- 2 dlsmetana
- 0,5citron
- 2 mskolivolja- med citronsmak
- 2 krmsalt
- krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- friséesallad
- citron
- citron
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Ställ samtidigt in en liten långpanna i ugnen med vatten. Skär fisken i mindre bitar. Låt skaldjuren rinna av och finhacka dem.
-
Mixa laxen med salt och peppar i en matberedare. Tillsätt äggen. Späd med grädde under maskinens gång och mixa till en slät färs. Ta upp färsen i en skål och blanda i skaldjuren.
-
Fördela smeten i en smord avlång ugnssäker form, ca 1 1/2 liter, med ett tillklippt bakplåtspapper i botten. Slå formen i köksbänken några gånger så att eventuella luftbubblor försvinner.
-
Grädda terrinen i vattenbadet ca 1 timme. Låt terrinen svalna innan den ställs i kylen och får kallna.
-
Sås: Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut ca 2 msk saft. Blanda smetanan lite ”slarvigt” med citronskal och -saft, olja, salt och peppar.
-
Skär terrinen i skivor och lägg upp på ett fat. Garnera med friséesallad, citronklyftor och dill. Servera med såsen.
