Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lax med hummerbuljong och citronmajonnäs
4 personer
1 timme
Recept på lax med hummerbuljong och citronmajonnäs. Hummerbuljongen går bra att göra i förväg och värma före servering.
Klicka här eller på bilden för recept. Foto: Per Ranung
Ingredienser
4personer
- 600 glaxfilé- utan skinn och ben
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1 msksmör
Hummerbuljong
- 1hummer
- 1morot
- 1gul lök
- 1vitlöksklyfta
- 1 tskfänkålsfrön- hel
- 1 msktomatpuré
- 0,5 krmsaffran
- 2 mskrapsolja
- 2dillstjälkar
- 1lagerblad
- 1 lvatten
- 1 dlvitt vin- torrt
- 1 mskhummerfond- konc
- 0,5 tsksalt
- 1 msksmör
Citronmajonnäs
- 1 dlmajonnäs
- 1 tskcitronskal- rivet
- 1 krmsalt
- 1 krmcayennepeppar
Grönsaker
- 300 gpotatis
- 3morötter
- 3 stjälkarselleri
- 5salladslökar
Gör så här
-
Buljong: Halvera hummern. Ta bort magsäcken, som sitter närmast huvudet. Ta även bort den mörka tarmen. Ta ut allt kött, rom och smör som sitter i främre delen av halvan. Skrapa väl. Knäck klor och leder med baksidan av en kraftig kniv eller med nötknäppare. Ta ut klorna hela.
-
Krossa hummerskalen. Skala och skär morot, lök och vitlök i små bitar.
-
Bryn hummerskal, grönsaker, fänkålsfrön, tomatpuré och saffran i olja tills det fått lite färg. Lägg i dillstjälkar och lagerblad och häll över vatten och vin. Tillsätt fonden och låt koka upp. Sjud under lock ca 30 min på svag värme. Sila buljongen. Häll tillbaka buljongen i kastrullen, tillsätt salt och smör och koka ihop tills 5 dl återstår. Låt kallna.
-
Skala potatis och morötter. Skär potatisen i bitar och morötterna i slantar, lite på snedden. Ansa och skär sellerin i sneda bitar. Ansa salladslöken och skär bitar. Koka potatisen i lättsaltat vatten ca 5 min. Lägg i morötterna och koka ytterligare ca 5 min. Tillsätt selleri och lök och koka upp. Låt rinna av.
-
Citronmajonnäs: Blanda alla ingredienser.
-
Skär laxen i portionsbitar. Krydda med salt och peppar. Stek laxen i smör en stekpanna på medelvärme ca 3 min på varje sida.
-
Fördela grönsakerna i djupa tallrikar. Lägg på lax och en klick citronmajonnäs. Garnera med dill och sparat hummerkött. Häll på hummerbuljong och servera direkt.
