Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lättrimmad torsk med skummig champagnesås
4 personer
45 minuter
Lättrimmad torsk med skummig champagnesås är riktigt festlig fredagsmat. Mycket går att förbereda. Torsken kan ligga klar, redo för ugnen. Purén och såsen kan göras helt klara och bara värmas upp.
Foto: Per Ranung
Ingredienser
4personer
- 600 gtorskrygg- MSC- eller ASC-märkt
- 5 dlvatten
- 1 mskströsocker
- 1 msksalt
Sötpotatispuré
- 700 gsötpotatis
- 50 gsmör
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Champagnesås
- 2schalottenlökar
- 1 msksmör- + 1 msk
- 2 dlchampagne- eller mousserande vin
- 2 dlvispgrädde
- 1 mskfiskfond- konc
- 0,75 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Grönsaker
- 2fänkålsstånd- (ca 300 g)
- 250 gsteklökar- röda
- 150 gharicots verts
- 150 gsvamp- t ex ostronskivling
- 1 msksmör- + 1 msk
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- dill
Gör så här
-
Fisk: Blanda vatten, socker och salt, rör tills allt lösts upp. Lägg torsken i lagen. Låt dra i rumstemperatur ca 30 min. Sätt ugnen på 150°.
-
Potatispuré: Skala och tärna sötpotatisen grovt. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet (spara lite), tillsätt smör och mixa slätt med mixerstav. Tillsätt kokspad till önskad konsistens. Krydda med salt och peppar.
-
Sås: Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i 1 msk smör i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt vinet och koka ner till hälften. Tillsätt grädde, fond, salt och peppar. Låt småkoka 3 min. Mixa såsen slät med mixerstav. Sila bort löken i finmaskig sil. Häll tillbaka såsen i kastrullen, värm upp och vispa i 1 msk smör. Mixa såsen skummig med mixerstav.
-
Grönsaker: Ansa och skär fänkålen i mindre bitar. Skala löken. Ansa haricots verts. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Stek svampen i 1 msk smör tills den fått fin färg. Lägg på ett fat. Stek lök och fänkål i 1 msk smör i på medelvärme ca 3 min. Tillsätt haricots verts och stek ytterligare 1 minut. Vänd ner svampen. Krydda med salt och peppar.
-
Ta upp torsken och torka av. Lägg i en smord ugnssäker form. Stek mitt i ugnen ca 15 min, tills innertemperaturen är 58°.
-
Lägg upp fisken med puré, grönsaker och svamp. Garnera med dill. Servera med skummig sås.
