Recept: & styling: Christina Asplund
Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lättrimmad sej med rotfruktspuré
4 personer
45 minuter
När man rimmar fisken, lägger den i en saltlag en stund, blir den fastare i konsistensen.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
4personer
- 700 gsejfilé
- peppar
- 0,5citron- skivad
Lag
- 1,5 msksalt
- 5 dlvatten
Puré
- 1 bitrotselleri- 150 g
- 3palsternackor- 400 g
- 4potatisar- 300 g
- 2 msksmör
- salt- peppar
Till servering
- 250 gbroccolibuketter
- 3 dlbelugalinser- kokta
- 0,5citron- rivet skal
- 1 mskolivolja
- salt- peppar
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150 grader. Skär filéerna i portionsbitar. Lös saltet i det kalla vattnet och lägg ner fisken i lagen, låt ligga i cirka 20 minuter.
-
Ta upp fisken och torka av den med hushållspapper. Peppra. Lägg den i en smord ugnsfast form. Lägg på citronskivorna. Tillaga i mitten av ugnen, cirka 15 minuter, tills innertemperaturen är 48-52 grader.
-
Skala och skär rotselleri, palsternacka och potatis i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten i cirka 20 minuter. Häll av kokvattnet, men spara en deciliter. Pressa rotfrukterna och vispa till en slät puré med lite av kokvattnet och smör. Smaka av med salt och peppar.
-
Servera fisken med rotfruktspuré, lättkokta broccolibuketter och kokta belugalinser smaksatta med finrivet citronskal och olivolja.
