Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lantbröd med frukt och nötter
2 stycken
Det här är ett recept från kocken Alexandra Zazzi.
Annika Broman
Ingredienser
2stycken
- 2 dlrågkross
- 0,5 lvatten- till skållning
- 1 pktjäst- färsk,50 gram
- 0,5 lvatten- ljummet (37 grader)
- 2 msksalt
- 2 mskolivolja
- 1 mskhonung
- 6 stfikon- torkade
- 12 stdadlar- färska
- 1 dlvalnötskärnor
- 1 lrågsikt
- 3 dlvetemjöl- plus extra till utbaket
Gör så här
-
Koka upp 5 dl vatten och lägg i rågkrossen. Låt svalna, gärna i rums- temperatur över natten. Häll bort överflödigt vatten vid användning.
-
Häll det ljumma (37 grader) vattnet i degbunken. Smula i jästen och rör om, lägg i salt, krossad råg, honung och olja. Rör om. Det går även bra att använda degblandare från denna punkt. Arbeta in rågsikten och vetemjölet. Degen skall arbetas till den känns seg, cirka 5 minuter.
-
Ställ degen på dragfri plats, strö lite mjöl över och lägg på en bakduk. Låt jäsa till dubbel storlek, cirka en timme.
-
Kärna ur dadlarna och hacka dadlar, nötter och fikon i grova bitar.
-
Mjöla upp ett bakbord eller en bänk, häll ut degen, strö över fikon, nötter och dadlar och vänd ihop med mjöl-ade händer.
-
Smörj två brödformar, lägg i degen och låt jäsa i ytterligare 45 minuter.
-
Sätt ugnen på 200 grader och ställ in brödet nederst i 10 minuter, sänk till ugnen 180 grader, pensla brödet med vatten och baka i ytterligare 45 minuter. Kolla med digital termometer, kärntemperaturen ska vara 95 grader.
