Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Långstekt karré med äpplen och timjan
8 personer
Här får köttet steka i låg temperatur i ugnen för att få ett riktigt saftigt resultat.
THOMAS CARLéN
Ingredienser
8personer
- 1,5 kggriskarré- gärna av rapsgris
- 2 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar
- 1 tsktimjan
- 0,5citron- rivet skal
- 1 msksmör
- 2äpplen
Sås
- 3 dlsky- silad
- 1 dlvatten
- 0,5 dlkalvfond
- 2 dlvispgrädde
- 1 msksirap
- 2 mskrött portvin- eller calvados
- 0,5 dlMaizenaredning- mörk
- salt- peppar
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150 grader.
-
Torka av köttet med hushållspapper. Salta och krydda med peppar, timjan och citronskal runt köttet. Gnid in kryddningen. Bind gärna upp steken med bindgarn för en jämn form och tillagning.
-
Bryn köttet runtom i en stekpanna med smör. Lägg över det i en ugnsfast form. Skär äpplena i klyftor och lägg runt steken. Sätt in steken i nedre delen av ugnen och stek till 80-85 grader innertemperatur, cirka 3 timmar. Låt köttet vila 15 minuter innan det skärs upp i skivor.
-
Sila stekskyn från formen ner i en kastrull. Tillsätt vatten, kalvfond, vispgrädde, sirap och portvin eller calvados och koka upp. Red av med mörk majsenaredning och koka 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
