Långkokt lammhals & bringa med rotsaker

Finriv skalet på citronerna, repa ­timjanbladen och riv vitlökarna.

Lägg ut bringa och hals på skär­brädan, gör ett snitt i halsen. Fördela timjan, citronskal och vitlök i halsens snitt och över bringan. Rulla ihop bringan.

Bind detaljerna var för sig med bindgarn. Bryn runtom i stekpanna.

Lägg i lämplig ugnsform och täck med vatten. Skala och halvera morot och lökar. Skala och skär rotselleri i stora bitar. Lägg i vattnet tillsammans med lagerbladen. Baka i ugn 120 grader tills det är mört - det tar cirka 2 1/2 timme. Det här kan du gärna göra dagen innan rätten ska ätas. Förvara i så fall köttet kallt i buljongen.

Skala gulbetor och morötter. Koka dem precis mjuka. Tvätta rädisor.

Sila buljongen. Låt den koka på spisen tills den har reducerats tills 1/

Ta bort garnet och skär portioner av köttet och värm i buljongen.

Skär gulbetor, morötter och rädisor på hälften, varmhåll kort med smör och vatten i gryta. Salta och peppra.

Rosta brödet gyllene med smör och timjan i stekpanna, salta.

Blanchera senapsfrö, finhacka schalottenlök och persilja. Blanda i den varma buljongen.

Fördela kött och rotsaker i en djup tallrik och skeda över buljong. Servera med Kullasallad.

Hyvla gurkan på längden. Skölj ­rucolan.

Gör sallad på gurka och rucola. Häll över olivolja och citronsaft efter smak. Salta och peppra.