Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Långjäst vörtbröd med tranbär
2 bröd
20 minuter
tillagning: 20 minuter
jäsning: 5 timmar
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 20 minuter
jäsning: 5 timmar
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 20 minuter
Recept på långjäst vörtbröd med tranbär. Ett kryddigt och luftigt vörtbröd med lite jäst och mycket smak.
Steg 1, fördeg, s k poolish
2bröd
- 10 gjäst- (drygt 1 tsk)
- 3 dlvatten- 20°
- 5 dlvetemjöl special- (300 g)
Steg 2
- 25 gsmör
- 3 dlporter- eller julöl, rumsvarmt
- 15 gjäst
- 1 dltranbär
- 0,5 dlrussin- gula
- 1 påsevörtmix- (90 g)
- 0,5 dlsirap- mörk
- 2 tsksalt
- 5,5 dlrågsikt- (300 g)
- 3 dlvetemjöl special- (180 g)
Gör så här
-
Steg 1: Blanda alla ingredienser till fördegen med degkrok i en köksmaskin till en lös smet. Låt den stå täckt med plastfolie ca 2 timmar, gärna där det är lite varmt (24–25°).
-
Steg 2: Smält smöret och häll på ölet. Värm till 25°. Rör ut jästen i lite av vätskan och blanda ner allt i fördegen. Tillsätt tranbär, russin, vörtmix, sirap, salt och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen ca 10 min. Täck och jäs ytterligare ca 2 timmar.
-
Sätt ugnen på 230° och lägg gärna in en baksten på nedersta falsen.
-
Dela degen i två bitar och forma den till limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Jäs till dubbelstorlek, ca 1 timme.
-
Fös över limporna med hjälp av bakplåtspapperet på bakstenen eller grädda på en plåt ca 40 min, till 98° innertemperatur. Låt bröden kallna på galler.
