Provkökets tips!
Pastej- och patésmet kan frysas ogräddad. Ta ut den ca 2 dygn före servering och grädda i formar.
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Långbros leverpastej
10–12 bufféportioner
45 minuter
tillagning: 45 minuter
i kyl: 2 timmar
i ugn: 1 timme och 30 minuter
Aktiv tid c:a 45 minuter
i kyl: 2 timmar
i ugn: 1 timme och 30 minuter
Aktiv tid c:a 45 minuter
Recept på Långbros leverpastej av Fredrik Eriksson. Laga leverpastej från grunden. Ansjovisfilé ger extra umamismak.
Foto: Joel Wåreus
Ingredienser
10–12bufféportioner
- 300 gsvinlever
- 200 gspäck
- 0,5gul lök
- 1 msksmör
- 1anjovisfilé
- 1,5 tsksalt
- 1 mskvetemjöl
- 1ägg
- 0,75 dlvispgrädde
- 1 mskportvin- rött
- 0,5 tskmejram
Garnering
- 1 pktbacon- (140 g)
- 100 gchampinjoner
- 2ättiksgurkor
- 2brysselkål
- 2 mskgräslök- strimlad
Gör så här
-
Skala och grovhacka löken. Stek i smör tills den mjuknat. Låt kallna. Mal lever, späck, lök och ansjovis i en köttkvarn. Strö över salt och rör om.
-
Blanda leverblandningen med siktat mjöl och ägg. Späd med grädden, lite i taget, under omrörning. Blanda i portvin och mejram. Gör ett stekprov och kontrollera kryddningen. Låt smeten stå ca 2 timmar i kylen innan den tillagas.
-
Sätt ugnen på 150°. Häll smeten i en smord ugnssäker avlång form, ca 1 1/2 liter.
-
Grädda mitt i ugnen ca 1 1/2 timme, till 80° innertemperatur. Låt leverpastejen svalna innan den ställs i kylen och får kallna.
-
Garnering: Strimla baconet. Ansa och skiva champinjonerna. Skär gurkan i skivor. Lossa bladen från brysselkålen. Stek bacon och champinjoner tills de fått fin färg. Blanda i gurka och brysselkål och låt svalna.
-
Garnera pastejen med baconfräs och gräslök.
