Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lammytterfilé med rödvinssås, krämiga vita bönor och kantareller
8 personer
1 timme och 30 minuter
tillagning: 1 timme och 30 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme och 30 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme och 30 minuter
För att få 1,3 kilo lammytterfilé med kappa behövs ca 2 1/2 kilo hel lammsadel. Bena ur den själv eller be om hjälp i butikens köttdisk.
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
8personer
- 1,3 kglammytterfilé- med fettkappan kvar
- 1 msksalt
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
- 2 kvistartimjan
- 2 mskolivolja
Rödvinssås
- 2rödlökar
- 3vitlöksklyftor
- 2 mskrapsolja
- 0,5 dlfarinsocker
- 4 dlrött vin
- 5 dlvatten
- 4 mskkalvfond- konc
- 1 kvistbacktimjan
- 2 tskmajsstärkelse (Maizena)- Maizena
- 1 mskvatten
- 1 tsksherryvinäger
Grönsaker
- 16gulbetor- små
- 8lökar- färska
- 2 tsksalt- per liter vatten
- 1 tskströsocker
- 2 msksmör
Krämiga bönor med kantareller
- 3 förpbönor- stora vita ekologiska (à 380 g)
- 1 dlvatten
- 0,25 tärninghönsbuljong
- 200 ggetost
- 2 msksmör
- 0,5 dldillvippor
- 500 gkantareller- rensade
- 1 mskrapsolja
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1salladslök- strimlad
Garnering
- flingsalt
- kryddkrasse
- körvel
Gör så här
-
Rödvinssås: Skala och strimla lök och vitlök och bryn det rejält i olja. Tillsätt farinsocker och låt det bli riktigt karamelliserat. Var försiktig så att det inte bränns.
-
Häll över vinet och koka ihop tills 2/3 återstår. Tillsätt vatten, kalvfond och timjan. Koka ihop tills 4 dl vätska återstår.
-
Rör ut majsstärkelsen i vattnet och vispa ner det i såsen. Koka upp och smaka av med sherryvinäger.
-
Skölj och koka betorna mjuka i lättsaltat vatten med socker. Gnid bort skalet under rinnande kallt vatten. Ansa löken och koka den knappt mjuk i lättsaltat vatten. Lägg den i isvatten för att behålla färgen.
-
Krämiga bönor: Skölj bönorna och låt dem rinna av. Koka upp vatten och hönsbuljongtärning. Mixa getost, buljong och smör till en slät kräm. Blanda den med bönorna.
-
Sätt ugnen på 150°. Skär ett rutmönster i lammfiléernas fettkappa med en vass kniv. Gnid in köttet med salt, peppar och timjan. Stek långsamt på fettsidan i olivolja tills ytan blir frasig. Bryn hastigt på köttsidan.
-
Lägg köttet i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen ca 20 min till 60° innertemperatur. Låt vila minst 15 min före servering.
-
Stek kantarellerna i olja tills de fått fin färg. Tillsätt smör, salta och peppra. Blanda ner salladslöken. Hetta upp bönkrämen, vänd ner dillen och strö kantarellerna över bönorna.
-
Halvera gulbetor och lökar och värm dem hastigt i smör Hetta upp såsen. Skär köttet i bitar och servera med tillbehören. Garnera med flingsalt och örter.
