PrenumereraLogga in

Ser sidan konstig ut?

Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?

MobilTabletDator
Allt om Mat / Recept / Lammstek med vit sparris och färskpotatis

Lammstek med vit sparris och färskpotatis

6 personer
50 minuter
tillagning: 50 minuter
i ugn: 2 timmar och 30 minuter
Aktiv tid c:a 50 minuter

(Betyg: 3,4 · 27 röster)

Recept på lammstek till påsk. Lammstek i ugn med honungsstekt vit sparris, syrlig dillkräm och färskpotatis med citron. Lamm är en klassiker på många vårmenyer. Det varsamt tillagade köttet får här sällskap av vit, råstekt sparris. Den vita sparrisen har en naturlig beska, som minskas att tillsätta ganska rejält med salt samt god, söt honung. 

Mattias Larsson
Lammstek med vit sparris och färskpotatis
Lammstek med vit sparris och färskpotatis
Lammstek med vit sparris och färskpotatis
Lammstek med honungsstekt sparris. Foto: Charlie Drevstam

(Betyg: 3,4 · 27 röster)

Lammstek

6personer
  • 1,2 kglammstek- benfri
  • 2 tsksalt
  • 2 krmsvartpeppar- nymald
  • 1,5 mskolivolja

Dillcréme

  • 3äggulor
  • 1,5 mskcitron- pressad
  • 1 mskdijonsenap
  • 3 mskdill- hackad
  • 2 krmsalt
  • 2 dlrapsolja

Potatis

  • 1 kgdelikatesspotatis- eller färskpotatis
  • 3lökar- färska
  • 1,5 msksmör
  • 1 mskcitron- pressad
  • 1 mskflingsalt

Sparris

  • 1 kgvita sparrisar- stora
  • 2 msksmör
  • 1,5 mskhonung
  • 2 tskflingsalt

Lammstek med honungsstekt vit sparris –

  1. Sätt ugnen på 100 grader. Gnid in lamm­steken med salt och peppar och bryn den runt om i olja i en stekpanna tills den fått fin färg. Lägg steken i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen till 60 grader innertemperatur, beräkna 2 1/2–3 timmar. Låt steken vila ca 10 min innan den skärs i skivor.

  2. Dillcrème: Blanda äggulor, citronsaft, ­senap, dill och salt. Tillsätt oljan droppvis och mixa med mixerstav till en tjock crème.

  3. Färskpotatis: Skölj potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull. ­Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. ­Ansa och strimla löken.

  4. Vit sparris: Skala sparrisen noga och skär bort 1 cm nederst på stjälken. Bryn sparrisen i smör i omgångar i en stekpanna ca 5 min, tills den är genommjuk med ett lätt tuggmotstånd. Tillsätt honung och salt och stek ytterligare ca 1 minut.

  5. Värm potatisen i en kastrull med lök, smör, citronsaft och salt. Servera lammsteken med dillcrème, potatis och sparris.

  6. Tips! Ibland säljs lammstek i skivor. Annars kan du be din kötthandlare att såga upp om den är hel. Benfri lammstek är enkel och bekväm att skära upp. Be att få den urbenad i butiken eller skär loss benet själv.

    Foto: Charlie Drevstam

    lammstek färskpotatis stektid

Vad tyckte du om receptet?

(Betyg: 3,4 · 27 röster)

Stektider för lamm

• GRILLSPETT grillas direkt ca 3 min på varje sida.

• LAMMFÄRSBURGARE grillas direkt ca 5 min på varje sida.

• LAMMINNERFILÉ ca 150 g, grillas direkt 6 min runt om till 60° innertemperatur.

• LAMMKOTLETTER grillas direkt ca 5 min på varje sida.

• LAMMROSTBIFF ca 400 g, grillas indirekt runt om till 60° innertemperatur.

• LAMMSTEK hel med ben ca 1 1/2 kilo, grillas indirekt ca 1 1/2 timme runt om till 70° innertemperatur.

• LAMMYTTERFILÉ hel ca 500 g, grillas indirekt ca 15 min runt om till 60° innertemperatur.

Att dricka till lamm

Losada 2015, Bierzo, Spanien. 139 kronor.

Smakrikt med markerade syror och toner av blå plommon, choklad, viol och lite lakrits.

Lat 42 Gran Reserva 2008 Spanien, 99 kronor.

Rött vin med kryddiga toner, drag av torkad frukt, plommon och färsk tobak. Fin intensitet.

Hittar du inte det här vinet på ditt Systembolag, be personalen hjälpa dig finna ett liknande.

Gravad lax – klassiskt recept

Recept

Tiramisù – recept på klassisk dessert

Recept
Lamm Huvudrätter - varmrätter Påskmat Fest Gourmet och lyx
Rätta text- och faktafel - Anmäl till Medieombudsmannen

Andra populära recept inom Gourmet och lyx & Lamm

Lammkotletter med timjan, rösti och rödvinssås

60MIN

Kryddigt lamm med rostade rötter, bovete och ostkräm

40MIN

Lammrostbiff med kantarellkroketter och silverlök

+60MIN

Lammytterfilé à la moutarde

Grillad lammentrecôte, caesardressing och vitlökspotatis

Lammfärsburgare med mandelpotatismos, vitkål, vinsky och tranbär

60MIN

Hitta fler goda recept inom Gourmet och lyx