Lammstek med sötpotatisbea, rostade morötter och vitlöksstekta bönor

Lammet: Sätt ugnen på 165 grader. Gör snitt i lammsteken med jämna mellanrum med en vass kniv och tryck in vitlöksklyftorna i snitten. Bind upp steken med bindgarn, dela 1 chili på längden och sätt fast under bindgarnet och stick i rosmarinkvistarna. Salta och peppra.

Stek köttet i smör och olja runtom, salt och peppra. Lägg steken i en ugnsfast form. Dela vitlöken, lökarna och chilin på längden och lägg i formen. Sätt in formen mitt i ugnen till steken har en innertemperatur på cirka 62 grader.

Rör ihop alla ingredienser till glazen och pensla köttet ett par gånger. Servera resten av glazen i en skål till köttet.

Rostade morötter: Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela morötterna på längden. Lägg dem på en plåt. Ringla över olja, lägg på timjan och sätt in mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Vänd på morötterna efter halva tiden.

Vitlöksstekta bönor: Koka upp lättsaltat vatten och förväll bönorna ett par minuter och häll av vattnet. Kyl ner bönorna i isvatten. Skiva upp vitlöken i tunna skivor. Fräs bönorna i smöret, tillsätt vitlöken, salta och peppra.

Sötpotatisbearnaise: Skala sötpotatisen och skär den i 3-4 centimeter stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten cirka 15–20 minuter.

Skala och hacka löken. Plocka bladen på dragonen och hacka dem. Koka löken och hälften av dragonen med vinägern och vattnet i en separat kastrull. Koka till det mesta av vätskan har kokat bort.

Häll av vattnet på sötpotatisen och blanda i löken. Mixa och tillsätt smöret. Vänd i resten av dragonen och smaka av med salt och peppar.

Skär upp steken och servera med sötpotatisbea, ugnsbakade morötter och de vitlöksstekta bönorna. Garnera med färska örter.