Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lammstek med mintsås och ugnsrostad potatis
6 personer
3 timmar och 15 minuter
tillagning: 45 minuter
i ugn: 2 timmar och 30 minuter
Aktiv tid c:a 45 minuter
i ugn: 2 timmar och 30 minuter
Aktiv tid c:a 45 minuter
Recept av Tareq Taylor på lammstek med mintsås och ugnsrostad potatis. Mintsåsen ska helst stå till sig över natten för att smakerna ska utvecklas. Den kan förvaras i kyl och användas till alla sorters smakrikt kött och som salladsdressing.
Recept på lammstek med mintsås och ugnsrostad potatis. Foto: Peter Carlsson
Ingredienser
6personer
- 1lammstek- med ben (ca 2 kilo)
- 1 knippapersilja
- 1 knippatimjan
- 1vitlöksklyfta
- 3 mskcitron- pressad
- 2 tsksalt
- 75 gsmör
- 2morötter
- 2palsternackor
- 100 grotselleri
- 2gula lökar
- 2 dlvatten
Sås
- steksky från lammsteken
- 2 dlrött vin
- 3 mskbalsamvinäger
- 8 dlvatten
- 0,5 dlkalvfond- konc
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Mintsås
- 0,5 dlmynta- hackad
- 0,75 dlströsocker
- 0,5 dlvatten
- 1 mskättiksprit- (12 %)
Ugnsrostad potatis
- 1 kgpotatis- fast
- 2 msksmör
- 1 mskolivolja
- 2 tsksalt
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Putsa lammsteken och skrapa eventuellt benet. Skär en djup ficka längs med steken. Hacka persilja och timjan, spara några kvistar till garnering. Skala och finhacka vitlöken.
-
Blanda örter, vitlök och citronsaft. Fyll fickan i lammsteken med hacket. Krydda lammsteken med salt runt om. Lägg den i en långpanna. Hyvla över smör så att det täcker steken och lägg de sparade timjankvistarna på toppen.
-
Skala och skär morötter, palsternacka, selleri och lök i bitar. Lägg dem bredvid steken. Häll vattnet över rotfrukterna.
-
Sätt långpannan mitt i ugnen och tillaga tills köttets innertemperatur är 58–60°, beräkna ca 2 timmar. Ta steken ur ugnen och låt den vila ca 10 min innan den skärs i skivor.
-
Häll stekskyn från steken i en kastrull och koka samman med vin och vinäger tills ca 1/3 återstår. Häll i vatten och fond och koka ihop till hälften. Krydda med peppar.
-
Mintsås: Blanda alla ingredienser och rör tills sockret lösts upp. Låt stå tills smaken mognat, ca 8 timmar.
-
Ugnsrostad potatis: Höj ugnsvärmen till 225°. Skrubba och skär stora potatisar i halvor. Lägg dem i en ugnssäker form. Pensla med smält smör eller olja och krydda med salt. Rosta mitt i ugnen tills potatisen är gyllenbrun, ca 30 min.
-
Servera lammsteken med rotfrukter, sås, mintsås och potatis.
