Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lammrostbiff med ljummen sallad och mandelpesto
6–8 bufféportioner
45 minuter
tillagning: 45 minuter
tid i ugn:
Aktiv tid c:a 45 minuter
tid i ugn:
Aktiv tid c:a 45 minuter
Recept på rostbiff av lamm serverad med ljummen sallad och pesto. En lättlagad rätt där grönsaker och pesto kan förberedas några timmar före servering.
Foto: Anders Norrsell
Ingredienser
6–8bufféportioner
- 1,6 kglammrostbiff- flera små "stekar"
- 2rosmarinkvistar
- 1 tsksalt
- 1 krmnymald svartpeppar
- 2 mskolivolja
Ljummen sallad
- 1 kgmorötter- gärna i blandade färger
- 6plommontomater
- 2 mskolivolja- + 2 msk
- 1 tsksalt- + 0,5 tsk
- 1 krmnymald svartpeppar- + 1 krm
- 1 burkkidneybönor- eller linser (400 g)
- 0,5citron
- 2vitlöksklyftor
- 2rosmarinkvistar
- 80 gspenat
Mandelpesto
- 0,5citron
- 2vitlöksklyftor
- 1 krukabasilika
- 1 dlsötmandel
- 1 dlparmesanost- riven
- 1 dlolivolja
- 0,5 dlrucola
- 2 krmsalt
- 1 krmnymald svartpeppar
Garnering
- örter- t ex rosmarin
- citron
Gör så här
-
Sätt ugnen på 225°. Putsa stekarna och bind upp köttet med steksnöre om det behövs. Finhacka rosmarinen. Gnid in köttet med rosmarin. Bryn köttet runtom i olja i en het stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form.
-
Mandelpesto: Skölj citronen noga i ljummet vatten och riv skalet. Skala vitlöken. Repa bladen från basilikan. Mixa citronskal, vitlök, basilikablad, mandel, ost, olja och rucola i en matberedare. Krydda med salt och peppar.
-
Ljummen sallad: Skala, halvera och skär morötterna i bitar. Skär tomaterna i stora klyftor. Lägg morötter och tomater på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 2 msk olja och krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Rosta mitt i ugnen 25–30 min.
-
Spola av bönor eller linser med kallt vatten och låt rinna av. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 2 msk saft. Skala och finhacka vitlöken. Hacka rosmarinen. Blanda bönorna med citronskal, citronsaft, vitlök, rosmarin och 2 msk olja. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.
-
Ta ut morötter och tomater. Sänk ugnsvärmen till 150°. Tillaga köttet mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är 58–60°, då är köttet rosa. Ta ut och låt vila ca 15 min.
-
Blanda morötter och tomater med spenat och bönblandningen. Fördela salladen på ett stort fat. Skär köttet i skivor och lägg det på grönsakerna. Garnera med örter och citron och servera med mandelpesto.
