Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lammrillette på rostat surdegsbröd
6–8 personer
Frankrikes svar på pulled pork - rillette - är en slags paté med trådig konsistens. Vanligtvis är det fläskkött som man kokar länge på låg temperatur och sedan finfördelar så att köttet blir bredbart.
Ove Lindfors
Ingredienser
6–8personer
- 1lammbog- med ben (drygt 1 kg), sågad i grova bitar
- 4vitlöksklyftor
- 1 knippatimjan- färsk
- salt
- peppar- nymald
- 3lagerblad
- 2 dlvitt vin
- 1 dlvatten
- 5 msksenap- grov,helst cidervinägersenap
- 1,5 – 2 dlpersilja- hackad
Till servering
- surdegsbröd- rostat
- cornichons
- syltlök
Gör så här
-
Sätt ugnen på 100 grader. Skala vitlöken. Bind samman timjanknippet med bindgarn. Krydda köttet med salt och peppar.
-
Lägg ner kött, vitlök, timjan och lagerblad i en ugnsfast gryta med lock. Häll på vin och vatten. Vänd runt så att allt blandas.
-
Sätt på locket och ställ in grytan i mitten av ugnen. Låt stå 11-12 timmar, eller över natten. Köttet ska bli smältande mört.
-
Ta ut grytan. Ta bort lagerblad och timjan. Plocka bort köttet från benen. Häll buljongen genom en sil så att vitlök och kryddor fastnar. Spar buljongen.
-
Lägg tillbaka kött och vitlök i grytan. Mosa köttet med en träslev. Späd med lite buljong i taget, det går åt cirka 2 dl.
-
Blanda i senap och persilja. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i en burk eller skål och servera med tillbehören.
