Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lammracks med krämiga gryn och syrliga tomater
4 personer
40 minuter
Lammracks med krämiga gryn och syrliga tomater är god fredagsmat. Välj oliver av hög kvalitet till tomatskyn och stek köttet med termometer för bästa resultat.
Foto: Per Ranung
Ingredienser
4personer
- 800 glammracks
- 2 msktimjan- hackad
- 2 mskrosmarin- hackad
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 2 mskolivolja
Tomater
- 300 gkörsbärstomater- gärna i olika färger
- 1 mskrårössocker
- 1 dlrött vin
- 1 mskkalvfond- konc
- 1 dloliver- svarta och gröna
Gryn
- 1schalottenlök
- 1vitlöksklyfta
- 1 mskolivolja
- 3 dlmatvete
- 4 dlvatten
- 100 gfetaost- + 50 g
- 1,5 dlvispgrädde
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- timjan- eller rosmarin
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Gnid in lammracksen med örter, salt och peppar. Bryn köttet runt om i olja i en stekpanna tills det fått fin färg. Lägg det i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 58° innertemperatur, beräkna ca 30 min.
-
Tomater: Stek tomaterna i stekpannan i oljan efter lammet tills de börjar spricka. Strö över sockret och låt det smälta. Häll på vin och fond och låt puttra ca 5 min. Blanda i oliverna.
-
Gryn: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olja ca 3 min. Tillsätt matvetet och fräs ytterligare ca 1 minut. Häll över vattnet och låt sjuda utan lock ca 15 min.
-
Mixa 100 g fetaost med grädde, salt och peppar. Rör ner det i grynen. Smula i 50 g fetaost.
-
Låt köttet vila ca 5 min innan det skärs i skivor.
-
Fördela grynen på tallrikar. Lägg på lammracksen och ringla tomater och oliver runt om. Garnera med örter och servera.
