Recept av Christian Hellberg
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lammkorv
80 stycken
1 timme
Lammkorv är pysslig men rolig att göra. För att undvika att färsen spricker, ställ allt kött i frysen ca 30 min innan det blandas samman. För dessa små korvar använde vi lammfjälster. Vill du göra större korv, använd krokfjälster.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
80stycken
- 500 gfläskkarré
- 500 glammkött- t ex av steken
- 300 gspäck
- 8 stvitlöksklyftor- (2st + 6 st)
- 2 msktimjan- hackad
- 1 msksalt
- 1 tsksvartpeppar
- 10 mlammfjälster
- 2 msksmör
- 4 kvistartimjan
Gör så här
-
Skär kött och späck i mindre bitar. Mal fläskköttet fint i köttkvarn. Mal hälften av lammköttet fint och resten grovt i köttkvarn. Finmal späcket. Skala och riv 2 vitlöksklyftor på rivjärn.
-
Blanda färsen med späck, vitlök, timjan, salt och peppar. Gör ett stekprov och smaka av färsen.
-
Skölj igenom fjälstret noga i kallt vatten. Stoppa färsen i lammfjälster och knyt som prinskorvar.
-
Sjud korvarna i vatten till 70° innertemperatur. Ta upp och lägg dem i kallt vatten för att avstanna tillagningen.
-
Skala och krossa 6 vitlöksklyftor. Stek korvarna runt om i smör tillsammans med krossad vitlök och timjan tills de fått fin färg och är genomvarma.
