Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lammfilé med potatis, gulbeta, getost, balsamicoreduktion och confittomater
8 personer
90 min + 25 min i ugn
Gulbetor finns inte alltid men kan ersättas med t ex kålrot.
Lammfilé
8personer
- 1,2 kglammfilé- putsad
- 1 mskolivolja
- 0,5 tsksalt
- 1 dlmie de pain- eller ströbröd
- 1 dlpersilja- grovhackad
- 2 mskdijonsenap
Stamp
- 500 ggulbeta- eller kålrot
- 700 gmandelpotatis- skalad
- 400 ggetost- utan kant
- 1 dlvispgrädde
- 1 dlmjölk
- 1 mskcitronsaft- pressad
- 1 mskrosmarin- hackad
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Balsamicoreduktion
- 1,5 dlbalsamvinäger
- 0,5 dlråsocker
- 1 mskmajsstärkelse (Maizena)
- 0,5 dlvatten- lite grann
Garnering
- 1confittomater- se separat recept
- 1 msktimjan- plockad
- 100 ggetost
Gör så här
-
Koka gulbetorna mjuka i saltat vatten ca 45 min beroende på storlek. Skala och skär dem i tärningar.
-
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Ånga av ordentligt.
-
Balsamicoreduktion: Koka upp balsamvinäger och socker. Blanda majsstärkelse med lite vatten och red av den sjudande balsamvinägern till simmig konsistens. Ställ åt sidan.
-
Sätt ugnen på 100°. Bryn lammet runt om i olja. Salta runt om. Efterstek köttet i ugnen ca 25 min till 56° innertemperatur. Ta ut köttet och höj värmen till 250°.
-
Mixa ströbröd och persilja så det blir grönt.
-
Pensla köttet med senap och strö över örtströbrödet.
-
Stek i övre delen av ugnen ca 2 min tills örtströet får färg. Låt köttet vila.
-
Mosa under tiden samman ingredienserna till stampet med en potatisstöt och smaka av med salt och svartpeppar.
-
Värm försiktigt i en kastrull så att moset blir varmt. Servera en klick på tallrik och resten i en skål bredvid.
-
Lägg upp och garnera med confittomater och timjan. Smula över lite getost.
