Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Lammentrecôte med champinjon-, tomat- och olivsås och gratinerad potatiscocotte
4 personer
Välj kött i din egen smak och efter vad butiken erbjuder. Såsen, grönsakerna och potatisen passar bra ihop med både nötkött och lamm av olika styckningsdelar.
Foto: Holger Edström
Ingredienser
4personer
- 700 glammentrecôte- eller lammytterfilé
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1vitlöksklyfta
- 2 tskrosmarin
- 2 mskolivolja
- 1 msksmör
- 1 tsksalt
- 1 påsebabyspenat- (80 g)
Sås
- 200 gchampinjoner- små
- 1 askplommontomater- små
- 100 gkalamataoliver- urkärnade
- 0,5vitlöksklyfta
- 2 dlvatten
- 0,5grönsaksbuljongstärning
- 3 mskjapansk soja
- 1 mskmajsstärkelse (Maizena)- Maizena
- 0,5 dlvatten
- 1 msksmör
Potatiscocotte
- 650 gpotatis
- 1 tsksalt
- 1,5 dlvispgrädde
- 0,5 dlpotatisvattnen
- 2äggulor
- 2 mskparmesan- riven
- 0,5 mskströbröd
Gör så här
-
Potatiscocotte: Skala och koka potatisen mjuk. Smörj 4 cocotteformar à 1 1/2–2 dl.
-
Sila av potatisen, men behåll 1/2 dl av vattnet. Salta och krossa potatisen med vatten och grädde utan att vispa för mycket. Tillsätt äggulorna.
-
Fyll formarna med moset, strö över parmesanost och ströbröd.
-
Kött: Sätt ugnen på 150°. Torka köttet och krydda med peppar, pressad vitlök och rosmarin.
-
Hetta upp en stekpanna med olja och smör. Bryn köttet runt om ca 2 min per sida. Salta och lägg det i en ugnssäker form.
-
Sås: Stek svampen i stekpannan efter köttet 5 min. Tillsätt tomater och stek dem ca 2 min. Blanda ner oliver, pressad vitlök, vatten + buljongtärning och sojasås. Hit kan förberedas.
-
Sätt ugnen på 150 °. Färdigstek köttet mitt i ugnen ca 25 min, till 60° innertemperatur. Låt köttet vila i aluminiumfolie. Höj ugnsvärmen till 250 °. Gratinera cocotterna mitt i ugnen ca 10 min.
-
Koka upp såsen och vispa ner en redning på majsstärkelse och vatten. Koka upp igen, vispa ner smöret och smaka av.
-
Vid servering: Skär köttet i tunna skivor. Lägg upp det på en spenatbädd på varma tallrikar. Ställ på cocotterna och häll på sås.
