Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kycklinglevermousse med marinerade fikon och valnötter
8 personer
1 timme och 30 minuter
tillagning: 30 minuter
i kyl: 1 timme
Aktiv tid c:a 30 minuter
i kyl: 1 timme
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på kycklinglevermousse med rödvinsmarinerade fikon och honungsvalnötter. Får du mousse över är den perfekt att ha som smörgåspålägg. Håller cirka 5 dagar i kylen.
Foto: Ulrika Ekblom
Ingredienser
8personer
- 450 gkycklinglever
- 1gul lök
- 2vitlöksklyftor
- 2 mskolivolja
- 2 tsktimjan
- 0,5 dlcalvados- konjak eller sherry
- 150 gsmör- +100 g
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1 mskrosépeppar
Rödvinsmarinerade fikon
- 5fikon- färska
- 2 dlrött vin
- 1 dlrårössocker
- 1 strimlaapelsinskal
Honungsvalnötter
- 50 gvalnötskärnor
- 2 msksmör
- 2 tskhonung- flytande
- 2 krmflingsalt
Sallad
- 2endiver
- 0,5rosésalladshuvud
- 2 mskolivolja
- 2 mskbalsamvinäger
Gör så här
-
Skölj levern i kallt vatten och rensa bort eventuella senor och fett. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en stekpanna. Tillsätt levern och låt den steka med ca 5 min.
-
Tillsätt timjan och calvados och låt sjuda ca 5 min, tills levern är genomstekt.
-
Mixa levern i matberedare tillsammans med 150 g smör till en slät puré. Krydda med salt och peppar. Lägg moussen i en låg form och låt svalna.
-
Smält 100 g smör. Låt det vita mjölkproteinet sjunka till botten. Skeda upp det klarade smöret över moussen och garnera med rosépeppar. Ställ i kylen ca 1 timme, till smöret stelnat.
-
Fikon: Skär fikonen i klyftor.Koka ihop vin, socker och apelsinskal i en vid kastrull ca 15 min, tills det får en simmig konsistens. Vänd ner fikonen i sirapen.
-
Valnötter: Stek valnötterna hastigt i smöret. Ringla på honungen och strö över saltet. Skaka pannan lätt och lägg upp nötterna på ett fat för att svalna.
-
Sallad: Riv salladen i mindre bitar och blanda med olja och vinäger. Fördela salladen på tallrikar. Lägg 2–3 matskedar mousse, fikon och valnötter ovanpå och servera.
