Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kyckling saltimbocca
4 personer
30 minuter
Recept på saltimbocca med kyckling. Kalven i en klassisk saltimbocca är här ersatt med lätt utbankade kycklingbröst. Fräst svamp till ger extra mustighet. Sparrisbroccoli som säljs under varumärket Bella verde är långstjälkad, söt och mjäll.
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
4personer
- 500 gkyckling- gärna minutkyckling eller tunnskivad kyckling
- 600 gpotatis
- 3rosmarinkvistar
- 1 mskolivolja
- 1 tsksalt- + 1/2 tsk + 2 krm
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald, + 1 krm
- 8salviablad
- 4 skivorparmaskinka
- 2 tskvetemjöl
- 2 msksmör- + 1 msk
- 0,5 dlvitt vin- torrt
- 2 mskcitron- pressad
- 1 mskkycklingfond- konc
- 1 dlvatten
- 200 gsvamp- t ex rödgul trumpetsvamp
Tillbehör
- 250 gsparrisbroccoli- eller vanlig broccoli
- 1vitlöksklyfta
- 1 mskolivolja
- 0,5 tskchiliflakes
Gör så här
-
Sätt ugnen på 225°. Skala och skär potatisen i bitar. Blanda med rosmarin, olja, 1 tsk salt och 1/2 krm peppar. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min.
-
Krydda kycklingen med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Lägg 1 salviablad och 1 skinkskiva på varje filé. Lägg ytterligare 1 blad salvia på varje. Fäst med tandpetare. Pudra över mjöl på båda sidor.
-
Bryn kycklingen i 2 msk smör på skinksidan. Vänd och stek färdigt tills kycklingen är genomstekt, 68° innertemperatur. Häll på vin, citronsaft, fond och vatten. Bräsera 2–3 min.
-
Förväll broccolin i kokande lättsaltat vatten ca 4 min. Låt rinna av. Skala, skiva och fräs vitlöken i olja. Lägg i broccolin och krydda med chiliflakes. Bryn svampen i 1 msk smör. Krydda med 2 krm salt. Servera kycklingen med sky, potatis, broccoli och svamp.
